ブライダルパティシエのはるです！
今回はチョコレートのお菓子を
作る際に最も大切になる
「テンパリング」
についてお話していきます！
まず「テンパリング」を
するにあたって抑えて欲しい
ポイントは大きく3点
あります
まず第1に「チョコレート選び」
コンビニやスーパーで手に入りやすい
板チョコでは残念ながら
ちゃんとしたものは作れません^_^;
「クーベルチュール」という
純チョコレートを使用してください！
2点目は「絶対に水を入れない」です
水滴が一滴入っただけでも綺麗な
テンパリングはできません
そこで皆さんにオススメしたい
テンパリングの方法が、
「種付け方」というものです！
皆さんがよく湯煎で溶かして
冷水で冷やしてまた温める
というやり方をされていますが
この方法は水の周りで作業することが多く、
水が入る危険性が高いです⚠️
しかし種付け方は一度溶かした物に
少しずつチョコレートを足していくだけで
いいので、簡単かつ綺麗な
テンパリングがしやすいのです‼︎
最後の3点目は「温度」です
これは皆さんもご存知の方が多い
ですが、テンパリングは
温度を守らなければできません
ミルク、ビター、ホワイトによって
温度は異なりますが
ミルク、ビターに至っては42℃
まで上げれば大丈夫です
先程お伝えした「種付け方」は
使用量の3分の2を42℃まで温め、
しっかりと溶けたら、残りの
3分の1をいれしっかり混ぜながら溶かします
チョコレートが全て溶けきって32℃に
なっていれば完璧です！
ただこの種付け方に関しては、
少し溶けきっていないものがあっても
32℃になっていればテンパリングは
出来ているので簡単に出来ますよ^ ^
皆さんも是非お試しください！