“味が良い・悪い”ウソ ホント

食べ物・飲み物は味覚に対して「味が良い・悪い」と、評価する事が多い。
　濃縮還元ジュース（果汁100%）実は香料を添加している。濃縮リンゴジュースの還元時にイチゴの香料を添加するとイチゴジュースになってしまうと、聞いた事がある。
　今、問題の偽装肉。豚肉に牛脂を添加すると牛肉になってしまう。
味覚は嗅覚よりずっと単純なのである。と言っても、まだまだ解らない事が多いが、嗅覚は更に複雑怪奇！
実は香りをきっちり合わせると、味は誤魔化しが利く。
　コーヒーでも香味の弱いモノに、イリガチャフ香やタンザニア香を添加すると、それぞれの豆になってしまうのだろう。と想像できる。将来、栽培も簡単・抽出も簡単な香味の弱いコーヒーに香料を添加して飲むようになる事が、当たり前になってしまうのかもしれない。