“叩いてならす”ウソ ホント

　ドリッパーに粉を入れてから、外側から軽く叩いて表面を平らにしていた。氷水抽出を行なうことで、この間違いに気が付いた。
刺激を与えず、水を粉体に浸透させることは非常に困難だ。
パンやパスタ・そばを打ったことがある人やコンクリートのミキシングしたことがある方はご存じだろう。ドリップ時のコーヒー粉だって同じ事が言えるだろう。自身が粉表から感じ取っている情報と実際の染み込み具合とでは、大きな隔たりがある。いかにスムーズに浸透させることが出来るかを考えなければいけないと感じた。注ぎ方は勿論、最も重要な位置を占める筈である。注ぎ口から出る水のベクトルを思うようにコントロールできなければ以下の考えは全く意味を持たない。少なく見積もっても、９０％以上のコントロールが可能になったときから、粉の配置を更に深く考えなければパーフェクトな抽出を目指すことは出来ない。それは、粉に接してしまった水の動きは粉の置き方に頼らずるをえないと考えたからだ。では、ドリッパー側壁を叩くとどうなる？密度の濃い部分と薄い部分が形成させているはずだ。パーフェクトを目指すなら均一な密度を形成させなければならないことは明白だ。