“淹れたてが美味しい”ウソ ホント

　コーヒーは抽出して時間経過によって味が変化したように感じる。
これは実際にコーヒーの味自体が変質する事もあるが、温度帯によって自身の感受性が変化する事も見逃せない。
何も、コーヒーだけに限った事ではなく他の食品も同様に全く同様であり、その感じ方には優先順位が存在している様に思える。
なので、熱いとき　ぬるくなってから　冷たくなってから　の温度帯周辺ではかなり違った印象のテイストとなる。
但し、１度冷たくなったコーヒーを暖め直すと香味が変質してしまうので、実際問題は熱いときと冷めてからのコーヒーを同レベルでテイスティング比較する事は出来ない。
　では、どの温度帯が一番美味しく感じるのかと言えば、断定するファクターが多すぎて一様に特定する事が出来ない。
o 豆（生豆・焙煎・保存など）によっても違う。
o 抽出によっても違う。
o 摂取する人の嗜好や体調・精神状態によっても違う。
この中の組み合わせでも全く違ったテイストや感じ方が数通り出来る。更に細分化することが出来るので前述のように特定する事が出来ない。

　実際には熱いときが１番美味しく感じるモノがあったり、少しぬるくなった時が美味しかったり、冷めた時が１番の場合もある。
中にはぬるくした時が不味く感じて両極端は良い場合もある。
そもそも、“酸化”と言う言葉のに対して“不味くなる”や“劣化した”と、イメージを抱く。
しかし、“酸化”する事がすべてマイナス方向に動くわけではない。ワインのデキャンティングは“酸化”をプラス方向に利用したモノである。
コーヒーも同様に“ある程度酸化”させる事によって、味が落ち着いたり、芳香が引き立ってきたりもする。
但し、１時間以上経ってしまったモノでは、劣化を感じなかった事はほとんどない。
また、芳香は揮発性であるので淹れたてからどんどん減少しているはずだが、冷たくなってからの方が強く感じる場合がある。
特に、酸味の強いモノはその傾向が強い。

　コーヒーをブラック→砂糖を加えて→“ミルクを加えて”と形態を変え味を楽しむ方がおられるが、温度帯を変えてテイストの変化を楽しむのも一興である。
熱い時に全部飲み干さず、時間経過とテイスト変化を、是非、試して欲しい。