静岡・裾野パン教室~Happy pan time☆~なおんちのパン教室~

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ワンランク上のパン作りを♡
簡単なパンは作れるけど、
もっといろんな種類のパンを作りたい!
もっと上手になりたい!
自由自在に作りたい!
そんなあなたにもっと美味しくできるパン作りのコツをお教えします。
cotta認定シニアおうちパンマスター

 

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手作りパンがグッと美味しくなるコツ

お伝えしています🍞

 

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静岡県裾野市のパン教室

Happy pan time

重藤尚子(しげとうなおこ)です。

 

 

ご訪問ありがとうございますラブラブ

 

 

 

前回の記事で登場した全粒粉のパンドミ

👇

 

 

そして、

秋から始まる新講座『なおパンLABO』

のメニューにも全粒粉使ってます。

 

 

全粒粉のクランベリーとクルミパン

 




 

健康にいいと人気の全粒粉。

 

この全粒粉入りのパンを作る時の注意点をまとめてみました。

 


①【全粒粉って?】


全粒粉とは、普通の小麦粉では取り除かれる表皮・胚芽・胚乳といった部分もすべて合わせて粉にしたもの。

 

色は少し茶色がかっています。

食物繊維やビタミン類、ミネラルといった栄養価が高く、

低GIなので健康志向のパン作りにピッタリですね!

 

 

②【全粒粉のパン作り注意点】


全粒粉は表皮が入っているためグルテンの形成を邪魔して、

生地が繋がりにくくなります。

 

また水分を吸収しにくいので、べたつきます。

 

 

パンを作る時は粉の10~30%までがベスト。

 

健康にいいからとたくさん入れると、膨らみが悪くなり

重たいパンになってしまいます。



③【全粒粉の選び方】

 

小麦粉はたんぱく質量含有量によって

「薄力粉」「中力粉」「強力粉」に分かれます。

 

 

小麦全てを粉にした全粒粉にも同じ違いがあります。

 

 

「薄力粉タイプ」 たんぱく質量7~9%

クッキーなどの焼き菓子を作るなら薄力粉タイプを選びましょう

 

 

「中力粉タイプ」 たんぱく質量9~11%

お菓子もパンも作るならこのタイプを

 

 

「強力粉タイプ」 たんぱく質量11~13%

パンを作りなら是非強力粉全粒粉を使って下さいね

 

 

私の最近のお気に入り

👇

 

 

石臼挽きなので、小麦の風味がそのまま残ってるラブラブ

香ばしくて美味しいキラキラ

 

 



 

それと、もう一つ注意点注意

 

全粒粉は、普通の小麦粉に比べて含まれる脂肪分が多く、

そのぶん保存性は悪くなります。

 

開封したら早めに使い切りましょう。

 

 

 

他にも粗びき、細引きの違いもあるので、

自分の好みの全粒粉を見つけて下さいねウインク

 

 

 

 

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