ドゥニ リュッフェル氏 お菓子講習会２

おはようございます

きゃ～～、また、時間が経過してしましました・・・

毎日が過ぎるのが早い、早い・・・

ドゥニさんのお菓子講習会の続きだったですね・・・

前回のプレイエルでカウンターパンチを貰った私・・・

これは「氷菓」でラルデショワというもの・・・。

マロンのアイスクリームとコンフィー、ショコラのパルフェの組み合わせです

マロンも２種類使いました・・・サバトンとホセポサダのもので理由も確固たるもの。

サバトンのものだけでは「有名ですが」味わいに豊かさが出ずにホセポサダのものは

糖度が低いためにグラスの少し滑らかさにかけたものになるから・・・

なんだそーです・・・

４層になっている簡単そーなこのアイスクリーム・・・

お、恐ろしーほどに手が込んでいました。。。

下にはフォンドゥ　ムラング　オ　ザマンドゥ→シナモンとアーモンドダイスが

組み合わせがおしゃれすぎるシャリシャリのムラングの焼いたもの。

次にパルフェ　オ　ジャンドゥージャ→褐色に焼いた皮なしアーモンドをフードプロセッサーに

かけて挽いたものに粉糖を加えてペースト状にしたもの→を使ったナッツのアイスクリーム。

この中にコニャックに漬け込んだレーズンやマロンが入っています。

マロンの大きさも指定です。

口に入れた時の味わいが大切なんですね・・・

次にメインのグラス　オ　マロン。

言葉通りのマロンのアイスクリーム。

バニラ棒を贅沢に使い、バニラビーンズがどこを食べてもぎっしり。

コニャックもたっぷり・・・ハイ、大人のアイスクリームです・・・。

上にはクレームシャンティー、バイオレット、ピスタチオ、マロンのシロップで

飾り付け。

下のカリカリのムラングには「しけらないように」ホワイトチョコの

「イボワール」が塗ってあります・・・

ってここまで書いていて・・こんなのは家で手軽には作れませんし、

材料集めだけで途方もなく材料費もかかる・・・

食べるのはいつも言っているように３分。作るの数時間・・・

でもどうして私はこうやってドゥニさんの講習会でうっとりしながら

鬼の様にメモ取っているのかしら・・・

やっぱり「作って自分も感動して、食べさせたい相手にも美味しいって

感動してもらえたら」私が嬉しいのですね・・・笑

何事にも共通しているのは「自分がそうしたいから」なのかもしれません・・・

無理をしない事、自分がしたいことを選んでするようになってからは

他者や環境に対しても被害者意識を持たなくなっているので（○○のせいで

私はこんなに大変なんだ～～とか・・）凄くラクに生きている時間が増えています。

昨日もツインソウルだと思われる私の分け御霊と久々に話し込み

ウンウン。。。と頷く事数時間・・・笑

今日は今から悩める可愛い友人と海の近くの温泉に行ってきます・・・

海見ながらの温泉・・・

彼女との日帰り温泉＆グルメ旅も私のしたい事なので凄く楽しみ

では、ドゥニさんのあとのはまた後日・・・

いってきま～す

ドゥニ リュッフェル氏 お菓子講習会

こんばんは

今朝は７時前に家を出て前回のお料理のシェフ、

パリの７区にある「パティスリー　ミエ」オーナーシェフのドゥニさんの

お菓子の講習会に参加してきました。

前はプレス席の為、２列目真中の席をＧＥＴ

もう、本当にワクワクです・・・

だって、今度はあのドゥニさんのお菓子の講習会なのですから。。。

彼のお菓子を食べたことのある方ならば・・・

もう、弓田先生が「フランス、ガストロノミー界最後の巨人」と

畏敬してフランスの中枢にある元フランス大統領サルコジさんや、

その他数々の日本人パティシエが尊敬してやまない

ドゥニさんの新作であり、進化し続ける作品を何一つ

隠すことなく伝えてくれるこの講習会・・・

この会場に来ているすべての人々が彼を大好きで尊敬している・・・

そんな空気をひしひし感じました・・・

今日は５作品・・・

まずは一品目

プレイエルという、スパイスの生地に洋ナシのババロア、

イチジクと洋ナシのチャツネ・・・

クレームショコラのハーモニーが本当に美味しすぎます！！！

さまざまなこの素材のハーモニーはいったいどこから

彼に降りてくるのでしょう・・・

まるで食べているときに素晴らしいミュージカルや

演奏会で感動しているような・・・

そんな満たされたケーキでした・・・

このお年になってからも、ドゥニさんは「寝ているときは

大好きな料理、お菓子と関われないから・・・」と５時間寝ていることが

ないそうで、若いときは３時間～４時間の睡眠以外はずっと

仕事・・・

でも、ドゥニさんはこの仕事はいくつになっても経験を積める

素晴らしい仕事であり、これで終わりと言うゴール無き未知の

進化し続けることが出来る仕事・・・

素材の組み合わせを四季に合わせて組み合わせるとしたら

頭の体操兼ねた尽きることの無いトレーニング・・・

エゴイズムと違い作ったものが人に伝わり味わってもらえ

喜んでいただき、それに自分が携われる幸せ・・・・

沢山の素敵なお話聞きました

あと４品・・・また次回アップします

昨日は中間試験・・・

おはようございます

昨日はパンの中間試験が行われ、荷物が多い私は２時間前に家を出て

電車のラッシュ時を避け学校近くの代官山蔦屋で勉強タイム・・・

いいですね・・・

朝の平日の代官山蔦屋・・・

でも、３時台から起きていたので夜はヘロヘロでした・・・

昨日のプレゼンは後程アップしますね・・・

これは前日作ったパン　オ　レザン・・・

ポーリッシュ法で作ったので生地が伸びやすく

デニッシュ生地が作りやすく、初級クラスでは

「型」に入れずに焼いたので大きさもだれてしまいがちだったのが

今回は型に入れて大きさも揃え、より、店頭に並べる感じに

焼いてみました

真中にラムレーズンとクリームパテシエールが巻かれていて

仕上げにアンズの艶だしナパージュを・・・

パイはこんな形のフレッシュなフルーツを使った

クークも・・・

今は手で伸ばしを練習中ですがだんだんこれからは

機械でローラーで伸ばす事も増えていくと思います・・・。

みんなクークやクロワッサン系は好きですよね

う～～、今日もパン教室です・・・

行ってきま～～す