おうちでBarbecue気分を味わおう！
焼肉じゃなくてBBQ🍖大きなブロック肉にスパイスたっぷりなヤツ
と言うことで買ってきたよー
PORK LOIN BACKLIBS
つまりPORKが豚🐖
LOINは腰付近🕺
BACKLIBSが肋骨の背中側
スペアリブは腹側なのに比べバックリブは背中なので脂身が少なく赤身の旨味が味わえる。らしいです。知らんけど。
日本では骨付きアバラ肉は全部スペアリブと言われてるようですが米国とは切り分ける規格が違うようです。
まずは下ごしらえで肋骨内側の膜を剥がすメンバリンと言う作業をします。
本来ならスモークで火入れをしていくのが本場のスタイルですが、自宅で調理するので代わりに燻味塩という燻製された塩を使って香り付け。
なので、あくまでBBQ風ですw
今回は、
クミンシード
コリアンダーシード
パプリカ
ガーリック
オニオン
砂糖
です。
これを混ぜ合わせた物をドライラブと言うんだって。
マスタードも香辛料の一種なので肉の臭みを取ってくれます。はい、受け売りですけどなにか？
次に先程のドライラブをたっぷりと擦り込みます。
簡単なので子供たちも楽しみながらお手伝い。
一晩置くと良く馴染むようですが面倒だったのでこのままオーブンに入れちゃいます。
ケチャップ、ソース、水を加えて煮詰めていきます。
オーブンで加熱しながら途中で何度かに分けソースを塗っていきます。
ホロホロに柔らかくするには低温で長時間加熱すると良いそんなんですが、朝から調理して昼ごはんに食べたいし、午後からパークに行くって言うんで様子を見ながら、
200°20分〜130°60分〜160°20分〜180°20分
途中アルミホイルを被せて合計2時間
まぁ柔らかくて美味しかったんだけど、ホロホロとはいかず、この辺は試行錯誤が必要みたい。
(少し温度が高かったのと根本的に時間が短かった)
あと、備忘録としてドライラブ。
これ各家庭で色々で正解もなければ黄金比なんてのもないみたい。とあるブログでみかけた比率が
塩1:砂糖0.5:香辛料2〜2.5
若干塩が多い気がしたので少な目にして作ったけど、やっぱりもっと少なくてよかった。
次回は塩0.3あたりで！