神のようにワインを味わうための、シンプルで実用的なガイドブックで...

神のようにワインを味わうための、シンプルで実用的なガイドブックです

目視観察は、品種や醸造方法、ヴィンテージ、年代などの情報を得るための、ワインテイスティングの最初のステップです。

ワインをテイスティングするとき、目とテーブルクロスの間に無地の白いテーブルクロスや紙を挟むと、ワインの色の変化をより正確に見ることができるようになります。

1.わかりやすさを追求する。

まず、ワインの透明度を見ます。健康的なライトワインは、通常、熟成澱に清澄化されるが、これはワインの品質に影響を与えない自然現象である。

健康なワインはたいてい鮮やかで、濁ったり、時間が経って霞んだりしているときは、劣化している可能性が高いです。

ワインを低温で保存すると、ワインに含まれる酒石酸が結晶化し、ボトルの底に沈んだり、壁やコルクに付着したりする。これらの結晶は、白ワインでは無色透明、赤ワインでは濃い赤色で、ワインの品質や風味に影響を与えることはありません。

2.色を見る

色の観察には、厚みと色調の2つの方法があります。観察方法は、真っ白な背景の前でグラスを45度傾けて、ワインの中心から縁までの色を見ます。

白ワインは比較的色が薄いので、中心部を見て正確な色を判断する必要がありますが、赤ワインは色が濃いので、縁の色で判断することができます。

ワインの色は、主に果実の皮によって決まりますが、熟成時間やオーク樽などにも影響されます。そのため、ワインの品種は、まず色から推測することができる。ワインの熟成は、樽の年数によって決まります。

白ワイン

白ワインは直接圧搾で造られ、その色はブドウの熟度や品種とは関係なく、醸造方法がワインの熟成に強く影響する。

白ワインは、無色の緑、黄金色、琥珀色、あるいは褐色と色を変えることができます。

要するに、白ワインの色が明るく透明であれば、それは若いワインであり、通常は樽熟成をしていないので、そのスタイルはよりフレッシュでエレガントになり、逆に白ワインが暗く琥珀色の傾向があれば、それは古いワインか、樽熟成によって、そのスタイルは比較的Gin 酒推介。

赤ワイン

赤ワインは、黒紫色からさまざまな赤色、中には琥珀色に退色するものもあり、その色合いは実にさまざまです。

赤ワインとタンニンは、主に発酵の過程で色を得るので、果皮の色が濃く、マセラシオンが長ければ長いほど、ワインは濃くなるのです。しかし、ブドウの方が重要であり、品種間のバリエーションが多いのです。

普通の黒ぶどう品種のワインは、グラスの脚の境目で上から下まで見ることができます。色が淡く明るい場合は、ピノ・ノワールやネッビオーロなどの皮の薄い品種から、色が濃い場合はシラーやカベルネ・ソーヴィニヨンから作ることができる。

白ワインとは対照的に、赤ワインは熟成によって色が落ちます。赤い色素が澱に変わり、色が紫からオレンジに変わり、熟成中に薄いレンガ色の赤しか残らないことが多いからです。アルコール度数の高い赤ワインは、10年以上樽で培養すると、白ワインとほぼ同じ琥珀色に近づくものもあります。

3.涙を見る

グラスを振ると、ワインの膜と液体の流れがゆっくりと壁面を伝っていく。この涙は、涙のようにグラスの壁に掛かったり、脚になったりして、ハンギンググラスとも呼ばれる。

ワインの涙の形成は、空気と接触したアルコールの蒸発と関係がある。また、その濃度はワインの乾燥浸出液と関係がある。また、残糖度も重要な要素です。フィルムの粘度が高いほど涙が濃くなり、流速が遅くなるので、アルコール度数が高いほど、つまり残糖度が高いほど、乾燥浸出液が多くなると推察される。

香りはワインのテイスティングの重要な要素であり、楽しいものです。香りを嗅ぐ前に、グラスを振って空気とワインの接触面積を増やし、より多くのアロマを放出させる必要があるのです。

ワインの香りを嗅ぐには、グラスの縁に鼻を近づけ、グラスから1cmほど離して、そっとワインを嗅ぐのが一般的です。