[飲食店経営]答え：売上げ５０％以上アップ
前回お話したようなお店の場合、
全員のお客さんが１年間にあと１回だけ余計に利用すると、
どのくらいの売上げアップにつながると思いますか？
答えは「５０％以上アップします」
すでに今いるお客さんが、１年間にあと１回だけ
利用してくれるだけで、５０％以上の売上げアップなのです。
２回も、３回も望む必要は無いんです。
たったあと１回で・・・。
私のお店では、このことを知っただけで
劇的に業績が変わりました。
何故ならば、今までと行動が変わったのです。
分からないうちは何も見えないものです。
しかし、分かった瞬間に行動が変わるのです。
あなたがこだわっていること・・・
あなたがとどまっている場所・・・
あなたの周りで流れている時間・・・
もしかするとそれらすべてが、
あなたに訪れているチャンスを台無しにしている
のかもしれません。
あなたに必要なのは何かを知ってください。
お店の経営に必要なのは何かを知ってください。
今以上の利益を獲得するのは、容易いことだと知ってください。
すべて「知る」ことから始まるんです。
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何故ならば、今までと行動が変わったのです。
分からないうちは何も見えないものです。
しかし、分かった瞬間に行動が変わるのです。
あなたがこだわっていること・・・
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もしかするとそれらすべてが、
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[飲食店経営]お客さんを減らさない
前回お伝えしたように、
お客さんを増やす方法ばかり考えても
その効果には限界があります。
このような状態にあって売上げを上げるためには、
別の「切り口」が必要です。
その場合の切り口は「お客さんを減らさない」ことです。
流出客の数と新規客の数のバランスで、
お客さんの数が決まります。
ですから、新規客が獲得しづらくなっているのならば
流出するお客さんを食い止めればいいのです。
通常４０％だった１年間の流出率が
仮に３０％になったらお客さんの数は１０％も違ってくるのです。
実際の数値でお話しますね。
お客さんの利用履歴がきちんと集計できる業態として、
宅配飲食店があります。
あるお店の顧客データを見ると、１年間に１回
もしくは２回しか利用していない人の割合が８０％にもなるのです。
つまり、１年間に３回以上利用している人は
たった２０％ほどしかいないのです。
ここから言えるのは「何度も利用する人が少ない」ということです。
さらに「１年間に２度目の利用をする人が少ない」
すなわち、「流出客が多い」ということです。
これを売上げに換算すると、年に１回、２回の人達で
４０～５０％を占めています。
３回以上の人達で５０～６０％となります。
このお店の場合、全員のお客さんが１年間にあと１回だけ
余計に利用すると、どのくらいの売上げアップにつながると思いますか？
答えは次回、お伝えいたします！
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流出客の数と新規客の数のバランスで、
お客さんの数が決まります。
ですから、新規客が獲得しづらくなっているのならば
流出するお客さんを食い止めればいいのです。
通常４０％だった１年間の流出率が
仮に３０％になったらお客さんの数は１０％も違ってくるのです。
実際の数値でお話しますね。
お客さんの利用履歴がきちんと集計できる業態として、
宅配飲食店があります。
あるお店の顧客データを見ると、１年間に１回
もしくは２回しか利用していない人の割合が８０％にもなるのです。
つまり、１年間に３回以上利用している人は
たった２０％ほどしかいないのです。
ここから言えるのは「何度も利用する人が少ない」ということです。
さらに「１年間に２度目の利用をする人が少ない」
すなわち、「流出客が多い」ということです。
これを売上げに換算すると、年に１回、２回の人達で
４０～５０％を占めています。
３回以上の人達で５０～６０％となります。
このお店の場合、全員のお客さんが１年間にあと１回だけ
余計に利用すると、どのくらいの売上げアップにつながると思いますか？
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[飲食店経営]お客さんを増やさない
売上げを上げようとするとき、多くのお店では集客方法を考えます。
もちろん、これは間違いではありません。
お客さんを増やすことで、
確実に売上げは伸びることでしょう。
しかし、お客さんを増やさなくても売上げは上がります。
あなたのお店では
お客さんを増やさないで売上げを上げるために
どんなことをやっているでしょうか？
一般的な飲食店において、
１年間に流出するお客さんは
じつに４０％にもなると言われています。
例えば、今月１０００客のお客さんがいたとすると、
来年の同じ月には、６００客しか残っていないということです。
残り４００客はどこかに行ってしまうのです。
残った６００客も再来年には３６０客になるのです。
現実として、これだけお客さんが減っています。
ですから、売上げが下がらないほうが奇跡なのです。
そのため、この流出した分を補うためにも
新規客の獲得が必要なのです。
以前ならば、あなたのお店でも
流出客よりも新規客の獲得のほうが多かったのです。
そのため表面上は業績が伸びていたのです。
ところが競争が激化し、
大手資本が市場を荒らしまくり、
多くの消費者が新しいお店を好んで利用するようになると、
明らかに新規客の獲得が難しくなりました。
つまり、新規客を獲得できる数よりも流出客の数が増えてしまったのです。
このような状態において、
お客さんを増やす方法ばかり考えても、その効果には限界があります。
いくらがんばっても、全体的なお客さんは減るのです。
このような状態にあって売上げを上げるためには、
別の「切り口」が必要です。
その場合の切り口については、次回、お伝えしたいと思います。
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しかし、お客さんを増やさなくても売上げは上がります。
あなたのお店では
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どんなことをやっているでしょうか？
一般的な飲食店において、
１年間に流出するお客さんは
じつに４０％にもなると言われています。
例えば、今月１０００客のお客さんがいたとすると、
来年の同じ月には、６００客しか残っていないということです。
残り４００客はどこかに行ってしまうのです。
残った６００客も再来年には３６０客になるのです。
現実として、これだけお客さんが減っています。
ですから、売上げが下がらないほうが奇跡なのです。
そのため、この流出した分を補うためにも
新規客の獲得が必要なのです。
以前ならば、あなたのお店でも
流出客よりも新規客の獲得のほうが多かったのです。
そのため表面上は業績が伸びていたのです。
ところが競争が激化し、
大手資本が市場を荒らしまくり、
多くの消費者が新しいお店を好んで利用するようになると、
明らかに新規客の獲得が難しくなりました。
つまり、新規客を獲得できる数よりも流出客の数が増えてしまったのです。
このような状態において、
お客さんを増やす方法ばかり考えても、その効果には限界があります。
いくらがんばっても、全体的なお客さんは減るのです。
このような状態にあって売上げを上げるためには、
別の「切り口」が必要です。
その場合の切り口については、次回、お伝えしたいと思います。
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