最近、圧力鍋で料理をするのが日常となりましたが、煮汁が多すぎると、煮詰める作業をプラスで行ったり、多すぎた煮汁は、廃棄するという事が多くなりました。
ぎりぎりの煮汁で、無駄なく調理をすることで、更に時短になり、少量の調味料でしっかり
味が染みるようになりました。
素材を煮る時に水を加えないことがポイントとなります。
１）肩ロース肉 ３ブロックを電気圧力ナビに入れ、ひたひたの水を注ぎます。圧力今日で２０分にセットします。 圧力が下がったら、煮汁は、タッパーなどに入れ冷まし、脂分を取り除き、スープの出汁として利用します。
2）圧力鍋の底に水煮したブロック肉を敷き詰めます。
酒100ｃｃ、みりん100cc、しょうゆ１５０ｃｃ加えて半分くらい浸る程度の調味料を加えます。
3）圧力10分を再度かけます。
４）圧が抜けたら裏表をひっくり返して、自然に冷まします。
５）チャーシューには煮汁が染みているので、少量の煮汁を加えた状態で、ジップロックに
一つずつ入れて、冷凍してしまいます。（スライスしておくと楽です。）
６）残った煮汁は、タッパーに移し、電気圧力鍋２分で急冷した半熟卵を投入。ラップをピッタリかけると煮汁が染みやすくなります。表と裏をひっくり返すとよいです。煮汁は、２，３回位使いまわしできます。塩分が足りなくなるため、しょうゆを気持ち多めに足すとよいです。
この冬に何キロ作ったか、わからないくらい、チャーシュー作りました。つけ麺に、ラーメンに
チャーハンに、サラダにと随分作りました。作っておくといつでも食べれるので、便利ですよね。煮卵は、水なしの濃いめの煮汁なので、すぐに味が染みます。↑はゆで卵を入れた直後です。
煮物等も最近は無水鍋のように水を入れなくなりました。またアップしたいと思います。