はじめまして。sachiです。
ついに梅仕事の季節です！
和歌山から南高梅が届きました(๑˃̵ᴗ˂̵)大粒の青梅でとっても美味しそう！
上記は、梅酒2瓶、梅シロップ1瓶分
大事に大事に一粒ずつ下処理をして梅酒と梅シロップを仕込みました♪
レシピを紹介しますのでよろしければお試しください。
青梅3kg リカー1.8L×2 氷砂糖2kg
〈梅酒〉1瓶(容器:4L)分
■材料
•青梅 1kg
•リカー 1.8L
•氷砂糖 500g
〈梅シロップ〉1瓶1瓶(容器:4L)分
■材料
•青梅 1kg
•氷砂糖 1kg
※瓶は4Lのものが丁度良いと思います
1、南高梅なので、アク抜きはせず流水で一つ一つ丁寧に洗います
今回は3Lの青梅を使用しています
南高梅以外は1〜2時間水に浸しアク抜きしてくださいね^_^
傷が多いものはカビの原因になりますので、なるべく綺麗な梅を使ってあげてください！
2、ザルにあけた梅は綺麗なサラシかキッチンペーパーで一つ一つ丁寧に水気を拭き取り乾燥させます
3、竹串でヘタを取り除きます
4、耐熱の瓶は熱湯消毒してください
耐熱容器ではない場合、日に当て瓶にリカーをスプレーしてください。
梅を1段入れます。氷砂糖を1/3投入し、梅2段目、また氷砂糖を1/3入れます。最後に3段目の梅を入れ、残りの氷砂糖を投入します
5、リカー(35%)を静かに注ぎ、蓋をしめて仕込みは終了です
今回のリカーは乙焼酎でこだわって探したものを使ってみました^_^
一般的にはスーパーやネットで1000-1800円程で売っているホワイトリカーが使われています
梅酒の梅は3〜6ヶ月程後に取り出して冬が飲み頃になります
保管は直射日光を避け、なるべく涼しい部屋で寝かせてあげてください^_^
美味しい梅酒ができるか年末が待ち遠しく楽しみです♡
同時に仕込んだシロップは10日程後に梅を取り出します
その後、サラシで濾したシロップを15分程弱火で煮ます
保存容器に移し冷蔵庫で保管しましたら1年程楽しむことができますよ^_^
炭酸で割ったり、カキ氷シロップにしたり夏バテ予防にぜひどうぞ(๑>◡<๑)