飲食店でOJTを運用する Part２

こんにちは、皆さん。

OJTを取り入れていく上で、接客について考えることは必要不可欠となります。

今回は、飲食店における接客についてお話ししたいと思います。

飲食店における接客とは、お客様に美味しい料理と快適な空間を提供するだけでなく、お客様のニーズや感情に寄り添い、心から満足していただくことだと私は考えています。

飲食店における接客のポイントは、以下のようなものがあります。

①笑顔で挨拶をする。

笑顔で挨拶することで、お客様に好印象を与えるだけでなく、自分自身も気持ちが明るくなります。挨拶は、お客様が店に入ってきたときや、注文を聞くときや、料理を運ぶときや、会計をするときなど、さまざまな場面で行います。

挨拶の言葉は、店の雰囲気やお客様の年齢や性別などに合わせて適切に選びましょう。

②メニューの説明をする。

メニューの説明は、お客様が注文する際に迷っているときや、料理の内容や特徴を知りたいときに行います。メニューの説明では、料理の名前や材料や味付けや量などを分かりやすく伝えましょう。

また、おすすめの料理や季節の料理やセットメニューなども紹介しましょう。メニューの説明は、お客様の興味を引くだけでなく、売上を上げる効果もあります。

③注文を確認する。

注文を確認することで、お客様の要望を正確に把握することができます。注文を確認するときは、料理の名前や数量やオプションなどを一つずつ繰り返しましょう。

また、アレルギーや苦手な食材や辛さの調整なども聞いてみましょう。注文を確認することで、お客様に安心感を与えるだけでなく、ミスやクレームを防ぐことができます。

④料理の提供をする。

料理の提供は、お客様が待ち望んでいる瞬間です。料理の提供では、料理の名前や内容や注意点などを丁寧に伝えましょう。

また、料理の見た目や香りや温度などもチェックしましょう。料理の提供では、お客様に感動を与えるだけでなく、リピートや口コミを促すことができます。

⑤感謝の言葉を伝える。

感謝の言葉は、お客様が店を出るときに行います。感謝の言葉では、「ありがとうございました」や「またお越しください」などの定型的な言葉だけでなく、「お料理はいかがでしたか」や「お気に入りの料理はありましたか」などの個別的な言葉も加えましょう。

感謝の言葉では、お客様に記憶に残るだけでなく、関係性を深めることができます。


以上、飲食店における接客についてお話ししました。

飲食店における接客は、お客様に喜んでいただくために必要なスキルです。

飲食店における接客を磨くことで、自分自身の成長や店の発展にもつながります。

皆さんも、飲食店における接客に挑戦してみましょう！
 

飲食店でOJTを運用する Part1

こんにちは、皆さん。

今日は、OJTの成り立ちについてお話ししたいと思います。

OJTとは、On-the-Job Trainingの略で、職場で実際の仕事を通して学ぶことを指します。OJTは、日本では戦後の高度経済成長期に始まったと言われています。当時は、人材不足や技術革新に対応するために、企業が自らの社員を育成する必要がありました。そこで、先輩や上司が後輩や部下に仕事のノウハウや技能を教えるという方法が広まりました。これが、OJTの原型です。

OJTは、その後も日本の企業文化に根付いてきました。しかし、OJTにはメリットとデメリットがあります。メリットとデメリットを比較してみましょう。

 メリット 　　　　　　　　　　　　　　　　
・実践的なスキルや知識を身につけられる 　
・職場の雰囲気や人間関係を学べる

・コミュニケーション能力や問題解決能力を高める

デメリット

・教える側のレベルや質がばらばらである

・教えられる側のニーズやペースに合わない

・仕事の時間や効率に影響を与える 

以上から分かるように、OJTは良い面も悪い面もあります。では、どうすればOJTをより効果的にすることができるでしょうか？私は、以下の三つのポイントを挙げたいと思います。

- OJTの目的や計画を明確にすること
- OJTの内容や方法を工夫すること
- OJTの評価やフィードバックを行うこと

まず、OJTの目的や計画を明確にすることです。OJTは、ただ仕事を教えるだけではなく、教える側と教えられる側が共通の目標に向かって協力するプロセスです。そのためには、OJTの目的や期間や対象者や内容などを事前に決めておく必要があります。また、OJTの進捗状況や成果を定期的に確認しておく必要もあります。

次に、OJTの内容や方法を工夫することです。OJTは、単に教える側が話すだけではなく、教えられる側が積極的に参加することが大切です。そのためには、OJTの内容や方法を教えられる側のレベルや興味や動機づけに合わせて工夫する必要があります。例えば、実際の仕事場でシミュレーションしたり、ロールプレイしたり、グループワークしたりすることができます。

最後に、OJTの評価やフィードバックを行うことです。OJTは、教える側と教えられる側がお互いに学び合うことができるチャンスです。そのためには、OJTの終了後に教える側と教えられる側がそれぞれの感想や反省や改善点などを共有することが必要です。また、OJTの効果や問題点を分析して、次のOJTに活かすことも必要です。

以上、OJTの成り立ちについてお話ししました。OJTは、日本の企業にとって重要な人材育成の手段です。しかし、OJTを効果的にするためには、様々な工夫や改善が必要です。私たちは、OJTを通して自分自身や仕事や職場をより良くすることができると信じています。皆さんも、OJTに積極的に参加してみませんか？

飲食店における教育とは？飲食店における教育とは？

飲食店における教育とは？

飲食店は、お客様に美味しい料理やサービスを提供するだけでなく、従業員にも様々なスキルや知識を身につけさせる場所です。飲食店における教育とは、どのようなものでしょうか？

まず、飲食店における教育の目的は、以下の3つに分けられます。

1. お客様満足度の向上
2. 従業員の能力開発
3. 飲食店のブランドイメージの強化

それぞれの目的に応じて、教育の具体例を挙げてみましょう。

お客様満足度の向上のための教育としては、以下のようなものがあります。

- 料理の基本的な知識や技術を学ぶための研修や実習
- 衛生管理や安全対策を学ぶための講習やテスト
- 接客マナーやコミュニケーションスキルを学ぶためのロールプレイやフィードバック
- メニューやサービスの改善や創造を学ぶためのワークショップやアイデア発表

このような教育を受けることで、従業員はお客様に対してより高い品質や価値を提供できるようになります。また、お客様が満足すれば、リピートや口コミで集客力が高まります。さらに、お客様との信頼関係やロイヤルティも築くことができます。これらは、飲食店の収益や成長に直結します。

従業員の能力開発のための教育としては、以下のようなものがあります。

- 自分の役割や目標を明確にするためのオリエンテーションや面談
- フィードバックや評価を受けるための定期的なミーティングやレビュー
- キャリアパスや昇進のチャンスを得るためのトレーニングや試験
- 専門的な知識や資格を取得するための勉強会やセミナー

このような教育を受けることで、従業員は自分の仕事に対してより高いレベルや幅を持つことができます。また、自分の仕事にやりがいや成長感を持てば、モチベーションや生産性が上がります。さらに、キャリアパスや昇進のチャンスを与えることで、将来性や希望を持たせることができます。これらは、従業員の満足度や離職率に影響します。

飲食店のブランドイメージの強化のための教育としては、以下のようなものがあります。

- 自分たちの飲食店がどんな特徴や価値を持っているかを理解するためのブランディングやストーリーテリング
- それをお客様に伝えるためのプレゼンテーションやマーケティング
- 従業員同士のコミュニケーションやチームワークを促進するためのイベントやアクティビティ
- 一体感や信頼感を高めるための共有や感謝

このような教育を受けることで、従業員は自分たちの飲食店に対してより高い誇りや愛着を持つことができます。また、それをお客様に伝えることで、飲食店の知名度や評判を高めることができます。さらに、従業員同士のコミュニケーションやチームワークを促進することで、一体感や信頼感を高めることができます。これらは、飲食店の競争力や継続力に影響します。

以上のように、飲食店における教育は、多岐にわたります。しかし、教育は一方的なものではありません。従業員自身が主体的に学ぶ姿勢や意欲を持つことが必要です。また、教育は継続的なものです。常に変化する市場や環境に対応できるように、教育内容や方法も柔軟に変えていくことが必要です。飲食店における教育は、お客様だけでなく、従業員や経営者にとってもメリットがあります。しかし、教育には難点や課題もあります。

教育の難点や課題としては、以下のようなものがあります。

- 教育にかかるコストや時間が多い
- 教育の効果測定が難しい
- 教育の質や内容がばらつく
- 教育への参加意欲が低い

これらの難点や課題を克服するためには、以下のような対策が必要です。

- 教育にかかるコストや時間を削減するためには、オンラインやオンデマンドなどの柔軟な形式を採用する
- 教育の効果測定を容易にするためには、明確な指標や基準を設定し、定期的にデータを収集し分析する
- 教育の質や内容を統一するためには、教育担当者や講師の選択や研修を厳格に行う
- 教育への参加意欲を高めるためには、教育の目的や効果を従業員に伝え、フィードバックや報奨を与える

これらの対策を実施することで、教育の難点や課題を解決し、教育の効果を最大化することができます。教育を通して、飲食店はより良いものになっていくでしょう。
 

飲食店におけるコーチングとは

# 飲食店におけるコーチングとは

飲食店におけるコーチングとは、店長やスタッフが自分の能力や可能性を最大限に発揮できるように、目標設定や問題解決、フィードバックなどの支援を行うことです。コーチングは、単に指示やアドバイスを与えるのではなく、相手の自己発見や自己成長を促す対話の技術です。あなたはコーチングに興味がありますか？もしありましたら、ぜひこの記事を読み進めてください。

# 飲食店におけるコーチングのメリット

コーチングを行うことで、飲食店では以下のようなメリットが期待できます。

- スタッフのモチベーションや自信が高まり、仕事への取り組み方や成果が向上します。
- スタッフ同士のコミュニケーションや協力が円滑になり、チームワークやサービス品質が向上します。
- スタッフの能力や才能が発見され、キャリアパスや育成プランが明確になります。
- 店長はスタッフの状況やニーズに応じて柔軟に対応できるリーダーシップを発揮できます。

これらのメリットはあなたの飲食店にも適用できますか？もしそうだとしたら、ぜひコーチングを実践してみましょう。

# 飲食店におけるコーチングの例

例えば、ある飲食店では、新人スタッフのOさんが接客に不安を抱えていました。Oさんはお客様に対して笑顔が少なく、声も小さく、メニューの説明も上手くできませんでした。店長はOさんにコーチングを行いました。コーチングの流れは以下のようになりました。

1. 目標設定：店長はOさんに自分の目標や期待値を聞きました。Oさんは「お客様に満足してもらえる接客がしたい」と答えました。
2. 問題解決：店長はOさんに現状と目標とのギャップを自覚させるために質問しました。「今の接客でお客様はどんな印象を持っていますか？」「どんな接客がお客様に満足してもらえると思いますか？」「その接客をするためにはどんなスキルや態度が必要ですか？」といった質問です。Oさんは自分で考えることで、自分の接客に対する課題や改善点を見つけ出しました。
3. 行動計画：店長はOさんに具体的な行動計画を立てさせました。「今日から笑顔を意識してみましょう」「明日から声量を上げてみましょう」「明後日からメニューの説明を練習してみましょう」といった具体的な行動です。
4. フィードバック：店長はOさんの行動や成果に対して定期的にフィードバックをしました。「今日は笑顔が素敵でしたね」「声量も良くなっていますね」「メニューの説明も上手くできていますね」などと褒めたり、「もっとこうしたら良くなりますよ」とアドバイスしたりしました。

このようにして、店長はOさんの自信やモチベーションを高めるとともに、接客スキルも向上させることができました。あなたの飲食店にもOさんのようなスタッフはいませんか？もしそうだとしたら、ぜひ店長としてコーチングを行ってみましょう。

# 飲食店におけるコーチングのまとめ

飲食店におけるコーチングは、店長やスタッフのパフォーマンスや満足度を高める有効な手段です。コーチングは一朝一夕で身につくものではありませんが、日々の業務の中で意識的に実践していくことで、徐々にスキルや態度が向上していきます。コーチングは飲食店だけでなく、あらゆる職場や人間関係において役立つ技術です。あなたもこの機会にコーチングに挑戦してみませんか？