いや～～久しぶりのブログ更新ですね！！１２月の一発目は晩酌ネタです。
近年は温暖化の影響なのか小樽近海でも真鯛が水揚げされるようになったようです。昔では考えられませんなぁ～～！！
これが北限の小樽産マダイです。やはりマダイは美しいです。これは漁師さんからのもらい物。小樽ではマダイの流通経路が確立されておらず未利用魚扱いだそうです。何とも勿体ない話です。。
柳刃包丁の刃渡りは３０センチ。比較的小ぶりのマダイと云えるでしょう。
鱗をとって柳刃包丁で捌いてみる。
長い柳刃包丁はやはり使いずらいですね。ド下手な三枚おろし・・・出刃包丁のようにマッハ捌きとは行きません。
脂がのったマダイですよ！！これは～～！！
昆布〆にしてみる。昆布に日本酒を浸すと美味しくなりますよ！！
ラップで包み冷蔵庫で２時間ほど寝かせてみる。
身肉が美しい！！
酒蒸しも作りましたぜ！！
塩と日本酒そしてマダイのアラと昆布出汁で作る無化調の潮汁。こだわりの逸品！！
そして小樽「高島漁港」のシャコ。冬シャコは今シーズンこれがラストかな？？
冬は野菜不足になりがちです。自家製ニシン漬けは欠かせません。
青森県の地酒「桃川 純米吟醸」が今宵の酒です。清流奥入瀬川の伏流水で醸した酒です。
毎日、雪が降り続く小樽ですが冬の晩酌のアテにマダイが加わった！！小樽のマダイは脂が乗り、身が引き締まりとても美味い！これは悪くないが・・・でも温暖化でウニやアワビが捕れなくなるのは勘弁してほしいなぁ～～！！