ゴーヤの肉詰め

ゴーヤの肉詰めを作りました。　ゴーヤ300gは中のワタを取り薄い塩水に１５分さらします。
豚ひき肉130g、玉ねぎ1/4個、にんにく１片、ナンプラー小１弱、塩胡椒、砂糖少しを混ぜて、
ゴーヤの水気をふいて内側に片栗粉を薄くつけてタネを詰めて、水800cc、砂糖小1/2、胡椒、
ナンプラー大２、鶏がらスープの素小1.5で蓋して弱火で１時間以上放置で煮ました

おいしいです～ゴーヤがとても柔らかくてあっさりでお肉の旨味が引き立ちます～！
カンボジアで食べたのを思い出して作りました～スープは日本のゴーヤだと少し苦いです！ｗ

これはカンボジアの屋台で買ったゴーヤの肉詰めです。　(1000リエル 約２３円 　2009年8月)

アジアのゴーヤは色と苦味が薄めな感じで、タイや中国でもゴーヤの肉詰めを見かけました！
スーパードライは約４８円でカンボジアのアンコールビールよりも安くて沢山飲みました～！ｗ

皮から手作り小籠包

皮から手作りの小籠包です！　両親の分も合わせて２０個位作ります～！
強力粉120g、薄力粉25g、塩、お湯80cc、油小1/2を混ぜて練って、ラップして３０分寝かせます

温めた鶏ガラスープ160ccにゼラチン8gを混ぜて、粗熱を取り冷蔵庫で固めます

豚挽肉300g、長ネギ7cm、乾燥椎茸３つ、おろし生姜小1.5、おろしにんにく小さじ１、塩胡椒、
醤油大１、オイスターソース大１、酒大１、ごま油大１、鶏がらスープ80ccを練り混ぜて冷蔵庫
で１時間冷やします

薄力粉で打ち粉して、生地を伸ばして容器9.5cmで型をとって２０枚皮を作ります

固めた鶏がらスープ、タネをのせて皮を包みます。包むのがやっぱり難しいですｗ

鍋に水を沸騰させて高さのあるお皿に平たいお皿を乗せて、キャベツに小籠包をのせて
蓋に布巾をはさんで１０分ほど強火で蒸しました。　たれはポン酢大１、ラー油小１です

　
おいしいです～皮から両親に気持ちを込めて作りました～ジューシーでスープが広がります～！
２０個も作るの大変で、皮の口を閉じれてないのもあったのですが、汁は漏れなかったです！ｗ

中の写真です～皮を手でちぎると肉が詰まっていて、肉を崩すとスープが沢山出てきます～！
ゼラチンスープの他にタネにも鶏がらスープを多めに混ぜてあるのでとてもジューシーです！

両親はおいしいって喜んでくれました～両親には上手に包めたのを選びました！ｗ
喜んでくれるとやる気が出てきて、大変でしたが今度は違う料理で喜ばせたくなりました～！！(笑)

中華料理

辣子鶏(ラーズージー)を作りました。　四川を代表する大皿料理です！
普段は安い料理しか食べないのですが、たまに贅沢です！　　(25元 約337円　2009年10月)

鶏肉半羽を骨ごと揚げて唐辛子が大量に入っています～３人前はある量でさすがに唐辛子は
全部食べられなくてお持ち帰りですｗ　ちなみに宿は１５元(約202円)で宿の方が安いです！

材料はシンプルでこれだけです。　唐辛子は３０本くらい用意しましたｗ

鶏もも肉150gに醤油大1.5、酒大１、みりん小１でもんで下味して２０分置きます
コーンスターチを軽くまぶして、油大５で両面２分ずつ焼いてフライパンを傾けて全体を揚げ
て取り出します。　油大３でにんにく４片、生姜４片を炒めて、唐辛子大量、花椒大1.5を炒めて、
ねぎ１本、鶏肉を入れて強火で油をからませて塩コショウです

ビールがすすみます～鶏肉に唐辛子の辛さと花椒のしびれる油がコーティングされて本場の味
に近いです！　花椒の実のしびれる感覚が麻婆豆腐の時よりも強くていいです！
唐辛子を食べると汗が出てきて、少しは食べて残りは次の四川料理に使います～！　
水煮魚の予定で、これも唐辛子が大量な料理でトッピングに使います～

あまった唐辛子&花椒で水煮魚を作りました！

おいしいです～スープなので前回の辣子鶏ほどは辛くないです！　花椒もスープでマイルドな
しびれで、油は胃の負担を考えて遠慮気味に入れましたが丁度良くていい味です！
激辛だった唐辛子もスープに浸すと、柔らかく辛さもやわらいで食べやすいです！ｗ

麻婆豆腐

中国の麻婆豆腐を作りました！　中国の麻婆豆腐は油が多くて花椒でしびれる感覚が特徴で、
安い食堂は肉なしのもありますｗ　高い食堂で食べた麻婆豆腐　(８元 約108円　2009年)

安い食堂だとこの半値で食べれます。　あと麻婆豆腐の素を買って作ったりしましたｗ

　

見て分かるのはツヤがないこと、ネットで調べたら中国でも水溶き片栗粉が少し入っていて、
今まで片栗粉なしだと思ってましたｗ　片栗粉が入っている方が見た目もいいです！

中国の味に近づけるためにスーパーで花椒を買いました～12gで168円です
ちなみに上海で買った花椒は52gで約48円で、日本は１５倍の値段です！！

油100cc、花椒大１を弱火で１０分加熱して花椒油を作りました。少ししびれる油です！ｗ

花椒油大１でヒロセハンバーグ70gを炒めて、にんにく１片、豆板醤小1.5、唐辛子２本、ラー油大１、
おやじ味噌大１(甜麺醤の代用)を炒めて、鶏がらスープ100cc、醤油大１、酒大１を加えて
豆腐150g(塩茹で)を煮込んで、煮汁が半分になったらネギ1/2本、水溶き片栗粉少し
最後に花椒粉大1/2(炒ってミルサー)、ラー油大１を回しかけました

こってり中国っぽくておいしいです～花椒のしびれる感覚がとても好きで癖になります～！
辛そうに見えますが唐辛子の種を抜いて、そんなに辛くないです。　一番の間違いはお肉で、
ハンバーグの味がしますｗ　お母さんにそれは納豆？って言われました！ｗ

花椒がまだあるので、次はもっと辛い中国を代表する料理を作りたくなりました！ｗ
最近は胃が弱くて、中国風の麻婆豆腐を食べて明日は胃がもたれる自信があります～！！(笑)

小龍包

上海の佳家湯包と言うお店の小龍包が美味しくて、小龍包を作ってみました！
一番安い純鮮肉湯包をお持ち帰りです　　　　(１２個 7.5元 約101円　2009年10月)

　

あっさりしたスープがたくさん入っていて、今までの小龍包の中で１番美味しいです！
中国の普通の食堂の小龍包はパンの様な厚い生地ですが、スープ入りはこのお店が初めてです！

水120cc、鶏がらスープの素小１強を温めて、粉寒天4g(ゼラチンの代用)を入れて冷凍庫で
冷やします。　豚ひき肉160g、塩胡椒、ねぎ5cm、乾燥椎茸3個(水で戻す)、竹の子40g、酒大１
醤油大１弱、オイスターソース大１弱、ごま油大１弱、おろし生姜＆にんにく1cmを袋で混ぜて
１時間置いて、固まった寒天と種を２０等分にして、餃子の皮(大判)で包みます

　

鍋に水を沸騰させて高さのあるお皿に、平たいお皿を乗せてキャベツ、小龍包をのせて蓋に布巾を
はさんで７分ほど中火で蒸しました。　

たれは酢大１、醤油小１、食べるラー油小２です

おいしいです～中はスープじゃあなくて少しトロッとした濃厚な感じです！ｗ

小龍包を包むのは餃子よりも難しくて時間が掛かりました～！！
私にしては成功で、今日の夕方、お父さんに食べてもらう予定です～ちょっと緊張します～！ｗ