豚肉のレモン煮込みこの料理のコンセプト ①何を? 豚肉を! ②どうしたい? 柔らかく仕上げたい! ③ポイントは? コトコト弱火で90分煮込む。 コトコト煮込むことで加熱による結合組織タンパク質が変化、繊維が崩壊し柔らか〜い仕上がりになります ④その他ソースは化学調味料 不使用!タマネギ・人参・ブーケガルニ・レモン汁・はちみつ等で作ります。絶品ソースで大満足 基本は分子調理の考え方です。詳細はレッスンで