菊花蕪の炊き合わせと、賄いのお雑煮。

なかなか思うように時間が取れず、携帯からの更新します。

前回書いた通り、煮物を載せる事にしました。
あと、何のひねりもありませんが…賄いなんかも一応、載せてみました(汗)

最初の写真が、懐石料理の締めに出す煮物ですね。

要はただの蕪なんですが…菊花蕪という言い方をするのは、包丁で切り込みを入れて、菊花に見立てる所から来ています。
一緒に炊き合わせてあるのは、湯葉・南瓜・人参・隠元です。

湯葉は卵白をノリ代わりに、巻いて焼き目を付けて炊いてあります。
南瓜と人参は型に抜いて炊き、隠元は寸法を合わせて切り炊いてあります。
写真にはありませんが、仕上げに蕪の上に木の芽を、ちょこんと乗せて出してます。

蓋を開けると木の芽の薫りが、ふわっと立ち昇ってくるので、とっても上品ですよ！

もう一つの写真は…何て事の無い、ただのお雑煮です(汗)

ちょうどお餅があったので、余った食材で適当に作っただけのもの。

鳥・大根・人参・椎茸・糸三つ葉・柚子…だったかな。
お餅は焼いておいて、一番最後に入れて少しだけ、炊いてあります。
そうすると味が染みて美味しいんですね。
ただ炊き過ぎると…お餅がドロドロになっちゃうんで、注意が必要です。

柚子は…写真は切って乗せてありますが、本当はおろして、おろした屑を振る方が美味です。
その方が薫りも強いし、量も少なくて済むので(笑)

…とまぁ、こんなところですか。

そろそろ秋も終わりが近いです。
冬になると、やっぱり鍋物が恋しくなりますね。
おでんや、きりたんぽなど…僕は湯豆腐が好きですが(笑)

うちの料理も衣替えが近いです。
そういうのがあったら、また載せようと思います。

見に来てくれた方…

ありがとうございます。
昔からある古い料理しか無いですが、是非また見に来て頂けたら嬉しく思います。

お前菜。

どうも。

最近は一人カラオケにハマっているはまです。

さて、写メの料理はこれまた、お通し。

うちでお通しは、先付と前菜の二つを出しています。

前回は先付。今回は前菜。

うちは週に一度、出すものを変えるのですが、、上は先週。下は今週のモノ。

・・・一つ、同じモノが入っているようだが大丈夫か？

大丈夫だ。問題ない。

・・・え～。

上の料理は・・・まぁ、あんまり旬のモノとは言えないかも。

すじ子と黄身おろしの合わせ、絹かつぎ、ハムとチーズの市松、カニのクリーム寄せ。

和食だと、年間を通してよく使うモノばかりですな。

すじ子は一応、粕漬けとなっています。

クリーム寄せは魚のすり身と合わせる。

・・・すじ子は、俺なら普通に食べたいが(苦笑)

そして、下の料理。

カキの香味焼き、牛のエリンギ巻き、むかごの化粧揚げ・・・もう一つは同じ。

秋といえば、有名なところでは、さんまや松茸など色々ありますが、カキも有名ですな。

カキの殻に、ほうれん草のソテーを敷いて、カキを載せて、秘伝・・・でも無いけど、ソースを掛けて焼いてます。

それから、むかごもこの時期しか無い。

白のみじん粉を着けて揚げる。

・・・俺は、カキはちょっと苦手。

と言うか、貝類が。

他には無い独特な、癖の強さが(汗)

でも、こういう形で出てくれば平気かなー。

てな感じで。

次は、煮物でも載せたみたいと思います。

・・・ここまで読んでくれた方、ありがとうございましたm(_ _)m

柿の白和え。

お店でお通しに使った料理。

合わせた材料は、柿・栗・独活・蒟蒻・絹さや・ざくろ。

白和えに使う豆腐は、木綿を裏ごして味を加えたもの。

秋を感じさせてくれる料理。

・・・白和え自体は昔からある料理ですが、合わせる材料次第で色んな表情を見せますね。

例えば、柿や栗の代わりに・・・百合根や慈姑を使えば、それなりに春らしくなります。

天に盛ったざくろを、桜の花にしてみても良い。

塩漬けになった桜の花を、塩抜きして使うべし。

・・・まぁ、こんな感じで更新してみようかと思います。

なかなか、写メに撮るのも難しいもんですなー。

角度が変わると中に何が入っているのか全くわからなくなりやす。