食レポ 真鯖・甘鯛・真鯛

先日、釣った魚さん達、近所の魚屋さんにさばいてもらいます。

本当は自分でやりたいのですが、時間的に難しくご厄介になってます。いつもすいません、有難う御座います。🐟💦

70cm真鯛、真鯖(いぃ感じです)

甘鯛は三枚におろしてもらって昆布締めにしたいと思います。

シイラは切り身にして、ムニエルとかですかね。釣った日に処理すれば大変美味しぃさかなです。

真鯛2匹とおまけのレンコ鯛はクール宅急便で送ります。

釣ってすぐに血抜き後神経締めしてあるから、鮮度は抜群の状態で送ります。

70cm真鯛はこれが4パック出来ました、

('ω')/

甘鯛の昆布締めです。昆布が高価な羅臼のやつですので皮面だけで十分です。

塩を軽く打って(このサイズですと二摘み)30分後キッチンペーパーで出た水分を押さえて取ってから皮面に昆布を当てて半日ぐらい冷蔵庫で寝かせます。

真鯖は下処理して〆鯖にしました。たっぷりの塩(バットで全体が隠れるくらいに豪快に)で旨味を凝縮させます。塩に臭みと水分を吸わせる感じです。その後、お酢と砂糖を合わせた調味液に浸します。

本来ならバットにたっぷりの液に浸しますがもったいないので半分の量でジプロックに昆布と一緒に寝かせました。

1時間後、〆鯖は調味液から出して昆布で挟んでラップを2重にして後は待つのみ一晩冷蔵庫で寝かせます。

ZZzzz..(( _ _ ))..zzzZZ

出来上がり‼️('ω')/旨そうです。

手前一切れが甘鯛の昆布締めです。

後ろニ切れが真鯖の昆布締めです。

絶品です。

〆鯖には調味液(酢200ml、砂糖大さじ4)昆布羅臼産を贅沢に使いました。甘鯛の昆布締めは羅臼産の昆布を皮面だけにしてみました。

市販の物とは比較になりません‼️少食なのでが美味しくて、ご飯おかわりしてしまいました。

釣人の特権ですね('ω')v

真鯛のお刺身も美味しく頂きました。

あっそぅそぅ⁉️彼を忘れるところでした‼️

真鯛のお刺身、キッチリ待て‼️出来てます。お利口さんです。