『麹ソムリエ★★★』ライセンス取得講座を
開催しました。
神奈川からの方でご自身の仕事の合い間を
ぬって受講していただきました。
事前に講座内容を打ち合わせて、アレンジ
していましたのでスムーズに行うことが
できました。
今回麹ソムリエ★★★を取得された方は
『徒然マクロビオテック』のブログで活躍して
おられますのでご紹介させてください。
マルシェなどのイベント活動をエネルギッシュ
に行っておられる方で、
今後は『麹、発酵食造り』をとり入れた
ファスティング合宿など行っていきたい
という話題になり、
関東と九州で連携をしてやっていきま
しょうと話が盛り上がりました。
今回の講座で４種類の麹とそれらを
使った発酵食品造りををマスターして
いただきましたが、特に黒麹は九州なら
ではの麹で驚きと感動の連続でした。
（出来上がった麹です。）
（奥が玄米麹と白米麹）
（手前が麦麹と黒麹）
特にクエン酸を豊富に含んだ黒麹仕込みの
酵素原液造りは米麹で仕込んだ酵素原液
とはあきらかに違った酵素原液が出来上
がります。
１週間ほどの熟成期間が必要なので
出来上がりがたのしみです。
実習で造っていただいた麹・味噌・酵素・
調味料等は全てお持ち帰りいただき
御自宅で引き続き発酵させていただき
ます。
２泊３日での短期集中講座は、麹の
仕込みから手入れそして出麹（しゅっこう）
までの手順を実習していただきご自宅で
麹が造れるようご指導し、その麹を
利用してさまざまな発酵食品が
手造りできるようになります。
ご興味のある方はＨＰをご覧ください。
日本麹ソムリエ協会