今日の弁当｜三色団子弁当

・白飯
・肉団子旨煮（きくらげ、しいたけ、うずら卵）
・いかしそ団子
・春菊お浸し（ごま）
・いんげんの梅おかか合え
・鰯の団子汁（白ねぎ）
・かつお昆布佃煮
・たくあん

第一印象
おぉ！丸いものがいっぱい！大きい団子がゴロゴロ入っている！肉団子好きにはたまらない。
白ねぎたっぷりの団子汁もそそる！

食べてみて
適度に弾力があって、ええ感じの柔らかさ。食感が良く噛むほどに旨さが広がる。
ご飯がすすむが、白飯の量を減らしてもらっているので、加減して白飯と食べる。
きくらげとの相性も良く、うずらの卵を合間に食べるとさらに旨さ倍増！
鰯の団子汁も、白ねぎが効いて優しい味わい。しみじみ旨いといった感じ。
かなりの団子いただきました。大満足！

食育ポイント
　毎日名前をつけることにこだわっているせいで自分がおかしく思える時がある。巻く、詰める、はさむ、と料理の形態を称した場合は特にそうだ。一種の挑戦なので暖かく見守って頂きたい。今日もそう。肉団子を主菜に献立を組み立てようと思うとまわりも団子でかためたくなる。もう野暮そのもの。過ぎない三品程であきらめる事にした。
　団子を固めるのは素材のたんぱく質とつなぎとなる卵とデンプン。口当たりは加える水分で決まる。水分が多いとほろり、デンプンが多いとしっかり、卵が多いとふんわり。この組み合わせをどうするかで変化する。肉団子は水分をおさえ弾力のあるしっかりした団子。煮込んでもくずれない。いわし団子はねっちりしたタイプ。塩と酒で味付けした汁仕立て。にごりが出ぬよう水分をおさえデンプンを強くした。いかの団子はさっくりほろりとほどける団子。市販のはんぺんといかのたたいた身を使っているので水分が多い。揚げている間に2つ程破裂した。

食後の茶話
昨日のドライカレーは旨かった！と連呼してたら、K氏にレシピをいただいた。
究極のカレーレシピ早速今日挑戦してみよう！
備忘録として残しておこうと思う。

ドライカレークラッシック　レシピ

・牛挽肉　200g～250g
・玉ねぎ　中１ケ→みじん切り
・にんじん　小1本→みじん切り
・セロリ　１本→みじん切り（葉の部分はそのまま煮込みの時に入れあとで取り出す）
・トマト（又は水煮缶2/1）→湯むきして種を出しザク切り
・とうがらし　１本→種ごとみじん切り
・しょうが、にんにく　１かけら
・チキンコンソメ　１ケ
・コンソメ　１ケ
・カレー粉
好みのスパイス（こしょう・クミン・コリアンタン・パプリカ・クローブ・シナモンなど）
又は、ミックススパイスのガラムマサラ
・レーズン（水につけておく）

①多めの油（サラダ油又はオリーブオイル）でカレー粉（２人分で大2ぐらい）、スパイス類を炒める（中火）じゅくじゅくして香りが出たら挽肉を加えくずすように炒める。
火を止めてそのまま置く（パラパラにする必要はない。肉にスパイスをなじませるイメージ）

②別の鍋に（蓋のあるもの）油を入れ（小１ぐらい）とうがらし、にんにく、しょうがを炒める。
香りが出たら野菜類を入れる（セロリの葉も）。蓋をして（蒸らし炒め）時々混ぜながら中～弱火でしんなりするまで続ける。

③炒めた挽肉を加え、フライパンに水を入れ（カップ２ぐらい）、水、チキンコンソメ、塩（少しだけ）を加え、中弱火で蒸らし炒め。時々あくを除く。
野菜類がくずれて少しとろみがでたら蓋をとり水分をとばすように煮る（30分）。時々へらでかき混ぜて野菜類をつぶすようにする。

④かきまぜてもったり感がでてきたら塩、スパイス類で味を決める。セロリの葉を取り出す。

⑤こめは固めの水かげんでコンソメ、カレー粉を加えてたく、炊き上がりにレーズンを混ぜ込む。

※塩は最後に決める
※蒸らし炒めは野菜自体の水分で煮る効果が出るので甘みが出る。

さぁ、ドライカレーを作ろう！

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