今日の弁当｜山椒はピリリ弁当

・白飯
・メンチかつ木ノ芽おろしポン酢
・たけのこのグラタン（木ノ芽、実山椒）
・かぼちゃのしそ巻きソテ
・スナップえんどうのからしマヨネーズあえ
・コールスロー（にんじん・たまねぎ）
・葉わさびしょうゆ漬け
・茎わかめ旨煮

第一印象
今日は、遅めの昼食。帰って来たらメンチかつ！
洋風と和風が混ざってて面白い。

食べてみて
メンチかつうまいわ～！勢いよく食べてしまった。なすのからし漬けを合間に食べるとさらに美味しい。野菜もバランスよく入ってて嬉しい。

食育ポイント
”山椒は小粒でピリリと辛い”
小さい姿に思いもかけない刺激をしのばせ”こやつやるな”といった感じ。たしかに6月頃出回る青山椒は舌がしびれる程辛い。
たまらなく好きで夜なべ仕事にあのめんどうな軸取りをし鍋一杯炊いて冷凍したものを一年中使う。若葉は木ノ芽として、成長した葉は防腐剤と香り付けににしんの山椒漬けに欠かせない。
青い実はしょうゆ漬けやみそ漬け。粉にひいて鰻に。熟した実をひいたものが一般的な粉ざんしょ。こちらは枯れた風味。花も佃煮やほんわりとてんぷらにしてもおいしい。
老木の幹は乾燥させ形を整えれば上等なすりごぎになる。
知り合いの家の山椒の木は大小中と摺り鉢の大きさ合わせたすりこぎとなって我が家の台所にある。
またまた続くたけのこ料理。メンチカツは5mm角程に切ったたけのこ入り。コリコリした歯ごたえが楽しいと思う。グラタンはベシャメルソースに白みそがかくし味。そしてどちらにも木ノ芽、実山椒。他にもクレソン、葉わさび、からし、しそ、と香りとかすかな苦みのものが集まった。どれもみんないい仕事するヤツです。
皆様いましばらく私のたけのこLOVE山椒LOVEにおつきあいの程を。

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