～星鰈～

来ましたよ。三陸産の活締め天然物、そう、幻の『星鰈』です。幻の割には結構市場に出てますが、養殖物が多い。これは天然。塩竃から送ってもらいました。しかし、震災の影響で塩竃からの当日配送の宅配便が出来ない為、締めてから1日ロスしてしまうのが残念。しかし！しかし！素晴らしい魚、素晴らしい手当ての為、朝、荷が到着した時は身はまだ硬直してなくて、ブリブリの身。夜になると丁度良い締まり加減になり、食べ頃の身質になりました。 あっ！




と言う間にお客様の胃袋に消えていきました。開店一時間後には完売。また欲しいなぁ。星鰈。

～南鮪～

ニュージーランド産、天然、生の『南鮪』です。通称、インド鮪。その名の通り南半球にしか生息していない鮪。脂にコクがあり、本鮪に次ぐ旨味を持つ鮪として人気があります。特に鮨屋さんはこの鮪を好んで使う方が多い気がします。産地としては、オーストラリア、ニュージーランド、ケープタウン等。最近は生で空輸される天然物がこの時期から夏場、市場に出てきます。養殖も盛んで、回転寿司や宅配寿司店で結構使われています。


一昔前は冷凍物しかでていませんでしたが、現在では生がこの日本でも食べられるようになりました。人気がある一方、欠点も多く、好き嫌いがはっきり別れる魚でもあります。今回の魚は色、脂乗りも良く、インド特有のクセも少なく良い魚でした。

～稚鮎～

滋賀県琵琶湖の天然『鮎』です。稚鮎。天麩羅でおすすめします。抹茶塩を添えて。旬ですねぇ。