これが岐阜県の伝統野菜の唐辛子と柚子で作った「柚子なんばん」と言うものです。九州地方のユズコショーと原料と製法はごく近いものですが召し上がった方からはぜんぜん別物と言われます。柚子の配分量が格段に多いことと使用している唐辛子の特性だとおもいます。また少し荒挽きにしておりますのでとても水溶けが良く特に汁物にはほんの少量で効果がでるはずです。
お鍋、うどん、おそば、湯豆腐の薬味調味料としておすすめですが、最近はお客様よりいろいろな使い道を教わっております。たとえば餃子のタレにラー油の変わりに、他にも納豆、パスタ、ラーメンなども合うそうです。
当サイトでは、今後もこの調味料について新たな利用法などをご紹介していこうと思ってますのでよろしくお願いします。
この調味料の材料となる柚子と唐辛子です。
どちらも岐阜県の特産物ですが特に唐辛子は東濃地方だけに古くから伝わる伝統野菜で「アジメコショー」という名の唐辛子です。
その細くて長い形が清流にすむアジメドジョウに似ていることからその名が付いたと言われており他の唐辛子より５倍は辛いといわれるとびっきりの辛さとかすかにやさしい甘さをあわせ持つのが特徴です。この唐辛子をまだ青いうちに収穫しやや荒挽きに刻んだものと成熟し黄色くなった柚子の皮をオロシガネで一個一個手作業ですりおろしたものを独自の配分でブレンドして作る薬味調味料です。当地方では辛い唐辛子のことをナンバン（南蛮）とよぶことから「柚子ナンバン」と名づけました。
夏の柚子なんばんレシピ
これだけ暑くなるとお鍋に柚子なんばん といった定番の出番も少なくなります。
そこで、夏の定番メニューとしてお勧めは、そうめんです。
我が家では、そうめんには柚子なんばん だけときまってます。
ｐｓ、
それから、トンカツにもとってもよく合います。
こちらも、一度柚子なんばんだけつけて食べてみてください。
いけますよ。
一度お試しください。他の薬味は何も必要ないはずです。
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