(NHKあさイチ)
お茶の代わりに“だし”を飲んでいるという清水さん。“だしとともにある暮らし”を拝見します。
■梅みそ
材料?つくりやすい分量
?完熟梅???５００グラム
?砂糖???５００グラム ※甘さはお好みで加減してください。
?みそ???５００グラム
☆作り方
１．梅は水洗いし、なり口のへたを竹ぐしで除き、乾いた清潔なふきんで水けをよくふく。
２．口の広い容器に梅?みそ?砂糖を入れてよく混ぜ、紙をかぶせて口をひもなどでしばり、常温で保存する。
３．翌日から朝?晩、１日２回下から上へ、空気に触れさせるようによく混ぜる（日を追うごとプクプクしてくるが、これは発酵によるものなので心配はいらない。）発酵がおさまるまで約１か月後まで毎日混ぜる。
４．漬けた梅をポリ袋の手袋をつけた手で取りだし、種を取り除く。果肉をミキサーにてペースト状にし、みその容器に戻し入れる。このみそを保存ビンに８高品質サッカースパイク 目ほど入れて軽くふたをする。これを冷やして保存する。
■万能だし
材料?出来上がり 約９００ミリリットル
?昆布、削り節???各１０～１５グラム
?水???カップ５
?塩???ひとつまみ
☆作り方
１．昆布は、汚れをふき取り、昆布に直角に切り目を１～２本入れておく。
鍋に水と昆布?削り節を入れ中火にかける。煮立つ直前に火を弱めて、フツフツと静かに煮立つ火加減にする。
２．（１）をそのままの状態で５分間煮る。
３．（２）の火を止め、５分間そのままおく。昆布を取り出し、茶こしなどでこす。
４．（３）に塩を加え、冷ましてから清潔なビンなどに移す。冷蔵庫で３～４日間保存可能。
■大根と里芋のみそ汁
材料?２人分
?大根???１００グラム
?里芋???１５０グラム
?だし???カップ１と２分の１
?みそ（白）???大さじ１～１と２分の１
?みそ（赤）???少々
?大根の葉???少々
?七味とうがらし???お好みで
☆作り方
１．大根は、皮をむいて薄い輪切りにしてからせん切りにする。里芋は、皮をむいて８ミリ幅の半月切り。
２．鍋に（１）とだしを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火でコトコトと里芋がやわらかくなるまで煮る。ふきこぼれやすいので火加減には注意する。
３．（２）にみそを溶き入れ、刻んだ大根の葉を加えてサッと煮る。火を止めてわんに盛り、お好みで七味とうがらしをふる。
出演者：清水信子さん（料理研究家）
【清水信子さんの著書】
「とっておきの和食の おいしいひみつ」（家の光協会）
「基本の和食のこんだて」（主婦と生活社）
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NHK「あさイチ」2014年1月21日放送分