日本人が海外に行って日本の食文化を
伝えて行くのですが、
まず、フランスでは、料理にもよく使われる
ひらめとかの魚を港から活きたまま店まで運ぶ
発想は、なく なので新鮮なままの魚を使えないで
加熱した魚料理に限られていることに今さらながら
驚きでした。寿司とか刺身もポピュラーになってるのでしょう
けど その調理法は、日本とは、違うようです。
日本人シェフがフランスのシェフたちに活きたままの魚を
使ってもらおうと味の違いを実践してみせるもなかなか
わかってもらえず それでも奮闘しながら
日本の調理法を伝えていった結果
2つ星シェフたちからのオファーがでてきて
今までのフランス料理が確実に変わっていく
という状態になっていきました。
フランスシェフの作る料理をみてると
活き魚の使い方が斬新で
想像できない料理でした。
食べてみたいと思いました。
難しいでしょうけどねf(^_^)