お店に並ぶ旬の
梅、らっきょう、新生姜。
毎年
母から拝借していた
新生姜の甘酢漬け。
今年は
少しだけ
漬けることに。
お材料&作り方は
ナチュラルフードコーディネーターの
お勉強より。
［お材料］
新生姜...1袋(テキスト200g、今回160g)
米酢...200cc
お水…100cc
甜菜糖...テキスト80g、今回50g)
お塩...小さじ1/4
［作り方］
１.新生姜のや汚れをこそぎ、スライス。
２.わかしたお湯で1~2分茹でこぼす。
３.米酢からお塩までを一煮立ち。
４.生姜を絞り、甘酢につける。
ここででたずぼら。
★そのまま漬けるか...(°▽°)
茹でこぼすのは
辛みとあくを抜くため。
うーん、
辛みは好きだし、
生姜の成分もったいない。
ローフードなら煮ないだろうし♪
そのまま漬けてみる...............。
案の定
甜菜糖は溶けきらず(笑)
ということで
★そのまま鍋にあけ、
一緒に一煮たち...(°▽°)あ....酵素が壊れる...
部屋中に酸味と辛みの香りが...
お部屋の殺菌?!!
にはならないかー(о´∀`о)
ちなみに
辛みを抜くには、
お塩で揉んだり、
お水にさらしたりが有効のよう。
お寿司やさんは
2度漬けするところもある模様。
皆様の甘酢漬けが、
お好みの味になりますように。