たっぷりお出汁をかけて！白子と豆腐の揚げだし。

こんにちは

毎日寒いですね

今週はまた雪が降るとか…

前回は大雪でも出かける用事があったのでお買物も行きましたが…

今週は用事もなく引きこもり予定なので、冷蔵庫に食材をストックしておかなければ…と思いつつ、寒くて外に出るのが億劫。。。

さて、『ヤマキだし部』の今回のテーマは「おだしでもっとおいしく！旬の魚介レシピ」

この時期、鮮魚売り場で「旬」シールが貼られているのが、白子・タラ・ぶり・牡蠣…

もちろん他にも色々ありますが、頻繁に買ってしまうのが白子。

さっとボイルしてガスバーナーで炙って白子ポン酢にしたり、小麦粉を振ってムニエルにするかでいつも楽しんでいます。

外食していて、目につく食べ方もそんな感じですよね。

あとは天ぷら！

私、天麩羅を揚げるのが苦手で…。

素揚げとか唐揚げとかフライはまだマシなんですが…。（自称）

なので、白子を爆発させずに揚げる自信がなかったので、こちらは揚げ焼きのような感じで。

お豆腐も少な目の油で揚げて、楽に作りました。

どちらも色が白く、彩が微妙かなと思いアオサを入れて作りました。

『たっぷりお出汁をかけて！白子と豆腐の揚げだし。』

＜2～3人分＞

鱈の白子　お好みの量⇒今回は150g

絹ごし豆腐　こちらもお好みで⇒今回は１丁

片栗粉　適量

油　適量

『基本のだし』かつおと昆布の合わせだし　１パック

水　350cc

薄口しょうゆ　小さじ２

酒　　小さじ２

あおさ　５ｇ

１．白子は塩水できれいに洗い、好みの大きさにカットし水気を切っておく。

豆腐はクッキングペーパーで包み600Wで90秒ほど加熱し、水気を切り、好みの大きさにカット。

２．鍋に水とだしパックを入れ、火にかけて沸騰後弱火で3分煮出したら、パックを取り出す。（通常より水を少な目にしています）

薄口しょうゆと酒を加え、仕上げにアオサを加える。

３．豆腐と白子に片栗粉をつけ、揚げ焼きにしていく。

油を切り、２のお出汁をかけて出来上がり。

器選びを間違い、盛り付けが汚いですが…