自家製のロースハムを仕込んだのはかれこれ２週間前でしたっけ。
ソミュール液に漬け込んだハムを数日前に７５度のスープの中で
９０分間ボイルして、煮汁につけたまま冷蔵庫で数日間熟成。
さあ、やっと、やっと自家製ロースハム完成です。
肉はさらしの布巾に包まれてタコ糸でギューっと縛られています。
ゼラチンですっかり固まった煮汁が美味しそうですねー。
我が家のハムは保存目的ではないので燻製はしません。
よって自家製ロースハムはこれで完成です。
さあ、出してみましょう～。どうなってるかな～ルンルン♪
おお！！いい感じじゃない？？このまわりについてる
煮汁のゼリーは室温や体温ですぐとろけちゃうの。
だから気にせずこのまま使っちゃえばいいんですー。
肉の肌質はどうかな？ちょっとアップにしてみましょう。
ちゃんとハムらしくになってます♪
さあ、早速味見してみましょう～。
キャハーーー！美味しい！ジューシーだー！
でもしっかり引き締まってる！これは良い出来でしょう
手をかけただけの事はある！うーん、幸せ。
時間はかかるけれどやっぱり自家製ハムは病みつきになります。
さあ、このハムはどうやって食されたのでしょうか。
それはお次の日記で。
あ、たった今私ハタチ×２の誕生日を迎えました。
誕生日プレゼント
は前後それぞれ半年間受付中♪( ´艸｀)
実家の母からはお祝いにと美味しい鰻が送られてきて、
バースデーイブの今夜の夕飯はうな丼でした♪
ウマウマだぜい～～
