以前、投稿した記事でも挙げましたが、
参考記事：「お酒のこだわり ブラッディメアリー編」
うちのメニューにある、「ブラッディメアリー」 には、
普通のウォッカではなく、"自家製" ウォッカを用いています。
・ 生姜
・ にんにく
・ バジル
・ 唐辛子
の４種を、
単純浸透法
（食材を、酒に直に漬け込む方法）
で、開業から今まで、作り続けてきていたのですが、
僕が最も尊敬する、TOPバーテンダーNさんに、先日アドバイスを伺ったところ、
「食材の特徴に合わせて、やり方は常に変えないとだめだ」
と、
ご指摘をいただいてしまいました。。。
そこで、僕なりに、各食材の特性をよく考えて、
全てのウォッカを、見直してみることにしました！
各々の食材の、水分含有量を気にするのは前提として、
ニンニクウォッカは、
漬け込み前にニンニクを油で素揚げし、3時間の漬け込みだけで、すぐにニンニクを取り外してお作り。
※ニンニクが持つエグ味まで抽出するのを防ぐため
バジルウォッカは、
酸化を防ぐために、冷蔵庫で２日間漬け込み、味をみつつ、バジルだけ取り出し冷蔵保存
唐辛子ウォッカは、
漬け込む本数と期間を定め、毎日味見で確認。
生姜ウォッカは、
漬け込む際に、皮は向かず、一番香りの立つ千切りで漬け込み、
約２週間で取り除き、常温保存。
どれも、なかなかいい感じです！
特に、バジルウォッカのブラッディメアリーは、
早くも好評で、お客様からのリピート率が、格段に上がっています。
今後は、
柑橘系の自家製スピリッツも改良していく予定ですので、お楽しみに！