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鴨肉は、旨味が濃く脂の甘みが感じられる高級食材として知られています。
和食の鴨南蛮や洋食のロースト、フレンチなど幅広い料理に使われ、家庭でも楽しむ人が増えてきました。
最近はスーパーや通販でも手に入りやすくなり、自宅で本格的な鴨料理を楽しむ方も増えています。
この記事では、鴨肉が買える場所や値段、選び方、調理方法まで分かりやすく解説します。
鴨肉はどこで買えるのか
鴨肉は一般的なスーパーでは常時置いていないことも多いですが、以下のような場所で購入できます。
まずチェックしたいのは大型スーパーです。イオンや西友などの精肉コーナーでは、冬の鍋シーズンや年末年始に鴨肉が並ぶことがあります。特に冷凍コーナーや輸入肉コーナーは要チェックです。
精肉専門店やデパ地下も有力です。専門店では国産鴨や合鴨など品質の良いものが手に入りやすく、用途に合わせてカットしてもらえることもあります。
さらに、業務スーパーでは冷凍の合鴨ロースなどを扱っている場合があり、比較的手頃な価格で購入できるのが魅力です。
また、コストコや輸入食品店でも取り扱われることがあります。
鴨肉が売ってない時は冷凍の通販で良い？
近くの店舗で見つからない場合は、冷凍通販の利用がおすすめです。現在は通販での流通が非常に充実しており、品質の良い鴨肉が自宅に届きます。
鴨肉は冷凍保存と相性が良く、味や品質が落ちにくいのが特徴です。冷凍のむね肉やもも肉は鍋や焼き物、炒め物など幅広く使えます。通販では国産鴨や海外産合鴨など種類も豊富で、用途に合わせて選べます。
通販商品は基本的に冷凍状態で届き、−18℃以下で保存し解凍して加熱調理して食べる形が一般的です。
実店舗で見つからない場合は、通販を利用するのが確実でしょう。
鴨肉の値段
鴨肉の価格は産地や部位によって大きく変わります。
一般的な目安として
・国産鴨：100gあたり500円〜1000円前後
・合鴨：100gあたり300円〜700円程度
とされ、高級食材の部類に入ります。
通販では300g前後で約3,000円〜5,000円程度の商品が多く見られます。
業務用や輸入品になると1kgあたり約3,000円〜5,000円程度で購入できる場合もあります。
用途や予算に合わせて選ぶのがおすすめです。
鴨肉の選び方
美味しい鴨肉を選ぶポイントは次の通りです。
まず色味を確認しましょう。鮮やかな赤色でツヤがあり、脂が白くきれいなものが新鮮です。
ドリップ（肉汁）が多いものは鮮度が落ちている可能性があります。
次に用途に合った部位選びも大切です。
・むね肉：ローストやステーキ向き
・もも肉：煮込みや鍋におすすめ
・スライス：鴨南蛮や炒め物に便利
初心者の方はクセが少なく柔らかい「合鴨」を選ぶと扱いやすいでしょう。
鴨肉の調理方法
鴨肉は加熱しすぎないことが美味しく仕上げるコツです。
むね肉は皮目からじっくり焼き、脂を出しながら火を通します。弱〜中火でゆっくり焼くことで皮がパリッと仕上がります。焼きすぎると固くなるため、中心がほんのりピンク程度が理想です。
もも肉は煮込みや鍋料理に向いています。長時間煮込むことで柔らかくなり、出汁にも旨味が出ます。
シンプルに塩こしょうだけでも十分美味しく、素材の旨味を楽しめます。
鴨肉の下処理方法
鴨肉は適切な下処理をすることで臭みが軽減されます。
まず表面の余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ります。臭みが気になる場合は軽く酒をふって5〜10分ほど置き、再度拭き取ると良いでしょう。
皮付きむね肉の場合は、皮に浅く格子状の切り込みを入れておくと脂が出やすくなり、焼いたときにパリッと仕上がります。
冷凍肉は冷蔵庫でゆっくり解凍するとドリップが少なく、旨味を保てます。
鴨肉を使った料理
鴨肉はさまざまな料理に使える万能食材です。
代表的なのは鴨南蛮そばや鴨鍋。出汁に脂の旨味が溶け込み、家庭でも本格的な味が楽しめます。
ロースト鴨や鴨ステーキは、おもてなし料理にもぴったりです。
そのほか
・鴨のパスタ
・鴨チャーハン
・鴨サラダ
など、洋食や中華にもよく合います。
薄切り肉は炒め物や鍋にすると柔らかく仕上がり、初心者でも調理しやすいでしょう。
鴨肉に合うソース
鴨肉は甘みやコクのあるソースと相性抜群です。
定番はバルサミコソースやオレンジソース。脂の甘さと酸味がよく合います。
和風なら醤油ベースの甘辛ダレや、わさび醤油、柚子胡椒もおすすめです。
シンプルに塩と黒こしょうだけでも十分美味しく、ワインとの相性も抜群です。
まとめ
鴨肉はスーパーや精肉店、業務スーパーなどで購入でき、見つからない場合は冷凍通販を利用すると確実です。
価格はやや高めですが、その分旨味が強く特別感のある食材です。
正しい下処理と調理を行えば、家庭でも本格的な鴨料理が楽しめます。
鍋やロースト、パスタなどアレンジも豊富なので、ぜひ一度自宅で鴨肉料理に挑戦してみてください。