あれこれ言葉にして説明するより
とりあえずこれを食ってみれ！ってことで。
試作品をいろいろつくってスタッフみんなで食ってまふ。
小麦粉について、
イタリアの小麦粉の製品分類と日本の製品分類と
基準が違うことに気が付いて、それを説明したりしてもらったり
実際にいろいろ使ってみて違いを試したり。。。
イメージしているものには なかなか到達できず苦戦していました。
どうせ試すなら極端に性質の違う小麦粉で試してみようと
言葉の説明ではそのニュアンスが伝えきれなかったので、
今日試作品を作って持って行って調理したら。。。
「ＯＫ！」いいじゃないですか！大きな前進です。
年末から現在に至るまで試作品を何度も作っています。
今日はピッツァ生地4つのサンプルをつくり、発行の状況をテスト比較
その前は材料のバランスでテスト。
いろいろ焼き上がりが決まりませんが、個性が出ていて面白いです。
全部食わないといけませんが美味いからいいんだけどね。
いよいよ来週は、オーブンを入れる為の改装工事に入ります。
1週間営業は休みですが、いろいろ試行錯誤や、店内のレイアウトき決めで
仕事はすることがります。