これぞ秋酒！～『雁木おりがらみ秋熟』
10/7～販売
年々、ファン急増中のトロトロ熟成酒！
『雁木 純米おりがらみ 秋熟』
春先に醪を搾って間もなく、滓引き前に瓶詰めした“あらばしり”を半年間、低温（マイナス5℃）熟成させたお酒です。
当初は目立っていた滓が酒に溶け込み、熟した果実を思わせる香りと甘味が濃醇にのっています。尚且つフレッシュ感もあり新鮮さと熟味が同居しその両方を楽しめます。
1.8L 2,782円、720ml 1,449円
使用米：山田錦 60％精白
使用酵母：協会1501
ｱﾙｺｰﾙ度数：17度以上18度未満
日本酒度：+3.5 酸度：2.1
※要冷蔵(保管は冷蔵庫で！)
10/7(金)には、店頭にてお買い求めいただけます。
在庫も準備しておりますが、なくなり次第終了です
(ご予約も承っております：当店での保管期間は1ヶ月とさせて頂きます)
コレを逃すと・・・来年まで呑めません
旬のお酒『ひやおろし』
旬のお酒『ひやおろし』が入荷しました。
今年も3種類。
①五橋(岩国市) 純米ひやおろし
720ml：￥1365
米の旨みたっぷり、トラタン村産《山田錦》100％まろやか純米
定番・・・地元ならではのひやおろし。
山口県柳井市の有志農家の集団・トラタン村産の《山田錦》を100％使用。米の旨味をたっぷり感じられる純米酒に仕上げました。
上品な吟醸香がほのかに香り、口当たり優しく、きれいな酸が米の旨みを引き締める、なめらかな味わいが魅力。
②大山(山形：鶴岡) 特別純米ひやおろし出羽の里
720ml：￥1365
すっきりまろやか旨みあり、秋の味覚を引き立てる淡麗辛口
毎秋人気のこの一本、今年は原料米に山形県のオリジナル酒米として注目を集める《出羽の里》を用いて醸されました。山形の水・米・酵母・人で醸された特別純米酒は、ほのかな吟醸香が心地よく、口当たりなめらかな淡麗辛口。やや辛口でキレも良好。すっきりした中に潜むしっかりした旨みとまとまり良く幅のある味わいが、秋の味覚を引き立てます.
【2011.07／志田杜氏＝談】
新酒の荒さや硬さもとれて少しずつまろやかな味わいになってきています。このままいけば、キレイなタイプに仕上がりそうです。「ひやおろし」は秋の料理と合うことを意識して管理を考え、旨さと綺麗さのバランスが良く、食中酒として自信を持っておすすめできるよう熟成させています。
③大七(福島：二本松) 生もと純米ひやおろし
720ｍｌ：￥1418 (※10/7以降入荷)
生モト系ひやおろしの王道を行く味わい
秋も中盤に入ってから登場し、寒さが深まるとともにぐっと旨味を増していく毎年好評の生モト純米酒。洗練された香りと、複雑な旨みが絡み合う奥深い旨さ。しっとりと深みのある余韻は、生モト純米ならではの魅力
【2011.07／奥田研究室長＝談】
毎年、吟醸と同時期に仕込んでいます。つまり1月2月の厳寒期、一番、酒造りに適したときに造っています。昨冬は気候にも恵まれ、理想的な酒造りができました。地下水を循環させることで適度な室温に保たれた貯蔵庫で、ゆっくりと味がのってきています。この調子でいけば最高の状態でお届けできると確信しています
ひやおろしとは・・・
その昔、冬にしぼられた新酒は、劣化しないよう春先に火入れ（加熱殺菌）した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の音戸が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸（おろ）して」出荷したことから、このお酒は「冷卸（ひやおろし）」と呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
ときは移って現在、日本名門酒会の〈ひやおろし〉も、春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて、出荷前の２度目の火入れをせずに出荷されます。貯蔵の形こそ、タンクや瓶に変わりましたが、その本質は昔と変わりません。
暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、秋の到来とともに目覚める〈ひやおろし〉。豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、滑らかな口あたり、濃密なとろみが魅力のお酒です
２度目の「火入れ」をしないのは、熟成による風味をそのままお届けするため。熟成中に出てきたお酒本来の香りや、馴染んだ味わいが加熱によって壊されず、そのまま楽しむことができます。お酒本来の香味がいきる蔵出し風味、それが〈ひやおろし〉です。出荷前の火入れを行っていないので、生酒と同じように冷蔵庫に入れて保管してください。(要冷蔵)
おいでませ山口国体・・・始まりました。
柳井市の開催競技
http://www.city-yanai.jp/siyakusyo/soumu/kokutai/kaisai/kaisai.html
オガタマ紫鉄幹！年一限定出荷！
先週、入荷しました。
ずいぶん前に予約していたのを忘れていました・・・
オガタマ(鹿児島)
『紫鉄幹 25度』
720ｍｌ：￥1,800(12本) 1,800ｍｌ：￥3,200(6本)
鉄幹シリーズ最高峰と呼ぶに相応しい高貴な逸品。
この「紫鉄幹」は、年１回の限定販売(毎年９月)にて地元のみ販売しておりました。
鹿児島県産の紫芋「山川紫･頴娃紫(えいむらさき)」を使用しています。
紫芋の色素にはポリフェノールの一種であるアントシアニンが豊富に含まれ、食物繊維やビタミン等も多い事などが特徴です。
一次・二次仕込みともに甕壷で仕込み、香り高き紫芋の上品な甘み、黒麹特有のコク、甕仕込みによる奥深い味わいが特徴です。ロックまたは水割りがおすすめです
<全国限定本数>
1800ml⇒1,000本/720ml2,000本
先日会合で、「ボラ来た？」と尋ねられました・・・
私、「まだまだです・・・」
ボラの大群が来たら、ブログにてお知らせします。
全盛期はコレ↓
ボラも気になりますが・・・
ハッキリしない台風の行き先が心配です