わたしの仕事は釣るとこまでなのでね…
あとは…かーちゃんにバトンタッチです…
なんせ相手はメーターオーバーのブリなので…外で捌けば良いと思うけど…
あきらからにサイズが合ってない…わが家の台所のシンクで捌くみたい…
※外は寒いので嫌らし〜…
さて…カッパ橋商店街で買った…かーちゃんお気に入りの出刃包丁で…バッサバサと捌いていきます…
いかんせ相手はメーターオーバー…
魚を捌き慣れているうちのかーちゃんも…少々苦戦しております…
あーでもない…こーでもないと言いながら…何とか2本…20キロのブリを小一時間かけて捌きました…
ブリに限らず…魚全般に言えますが…釣ったその日に食べるのは御法度です…釣ったその日は鮮度はもちろん良いし…美味しいですが…コリコリと少し硬いのです…
※何度言っても待てない…わが家のじーさんばーさんは絶対に当日に食べる
わが家は…キッチンペーパーにくるんで2〜3日…チルド室で保存しまして
身から血が滴らなくなるまで待ちます…
約3日程寝かせて…熟成させ…旨み成分のアミノ酸が出てくるまで待ちます…
程よい頃になりまして…
トロ部分を味見してみます…
ん〜…どんだけぇ〜アホほど旨くなっております…コリコリも消えてネットリと舌にまとわりついてきます…
トロに関しては…やっぱ刺身と炙りで食べたいですね…
しっかり熟成させたので…
旨み成分を閉じ込める為に真空パックします…
て…ゆうか…何人前なの…これ…
ブリの刺身に抜群に合う醤油と…ブリシャブに抜群に合う…かけポンも購入済み…
数ヶ月前より…熱烈的にリクエストされ…ご予約頂いていた…四国の皆さんと…今週末に鍋パ
の予定となっております…そこそこの人数集まるようですが…まぁ足りないなんて事はないでしょー
※鍋パの為に四国遠征とか…まぁもっとスゴイ方も来ますが…
刺身…炙り…アラ煮…鍋…〆の雑炊を予定しております…
わが家は…人事には一切タッチしておりませんので…ご興味ある方は…スノーウーマン
さんに問い合わせ下さい…
いや〜楽しみ楽しみ…
楽しい鍋の模様はまた次のブログで報告します…
つづく…
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