韓国のチキンが美味しい理由は
3つです。
1.誰も知らない生地
2.「染脂剤」
3. 特別なソースと様々な味のためのシーズニング粉
その中で今日は韓国のチキンの塩漬け方法について調べてみます。
1.インジェクション
bbq, bhc
2.タンブラー
kfc,hochicken
3.浸漬方式
twotwochicken、マキシカンチキン
1.インジェクション
注射針で鶏に塩漬け液を入れて鶏肉の中に注射する方式のことです。
最も塩漬けが効率的で早い。鶏肉の中までまんべんなく塩漬けされますが
注射器の中に塩漬け液を入れなければならないので、太い粒子は塩漬け剤として使いにくいです。
2.タンブラー
にわ鶏20~500が可能
タンブラー機械の中に塩漬け液を入れて一定時間マッサージするように回せば
塩漬けもまんべんなく切り、肉質も柔らかくなる
タンブラーの熱が発生し、肉の組織を破壊してすぐに腐ることがある。
肉加工工場や消費が早いメーカーならOK！
機器の自動化 + 賞味期限の問題でタンブラーの人気がなくなってきているところTT
3.浸漬塩漬け方法
最も非効率的なやり方
しかし、最も味をよく出す方法の一つ
普通の塩漬け液に鶏をつけて1日ほど塩漬け
鶏肉の中に血が流れ出て、鶏の臭みが消えます。
塩漬け液に生野菜を入れて鶏肉の風味を増進
しかし店の場合大きい冷蔵庫を買って一日保管しなければならないし
手がかかるから大変だし
外部露出により腐敗が脆弱です。
最近は真空袋の中に塩漬け液とお店の秘伝ソースを入れて真空包装する
充填方式を使用しています。
これもやはり100%浸漬ポパーマンスを出すことは不可能です。
個人店舗を運営するならば、毎日塩漬けして衛生を維持することは容易ではありませんが
できれば一番お勧めします。
個人の美味しいお店やハンソントンダクでこの浸漬方法を教えてくれます
https://maps.app.goo.gl/eynq3W77q1awhAWD7