ラッキョウが届いてから時間が経ってしまい、慌ててたまり漬けを作りました。
今日は、娘達がお手伝いしてくれたので、助かりました。
ラッキョウは、5.5キロあり、5リットルと4リットルの瓶に丁度治りました。
たまり漬けは、醤油と酢と味醂を煮たてて、瓶に注ぎ込みます。
それに、辛いのがお好きな友人の為に鷹の爪をたっぷり入れました。
漬かり加減の好みは人それぞれかと思いますが、我が家は半年ほど経った頃が好みです。
また、3日前に漬けた塩漬けのラッキョウを、本漬けしました。
塩と酢と水で漬けますが、鷹の爪も必ず入れます。
この時の塩は、バリ島のクサンバ村で作られた天然の塩をつかいました。
クサンバ村は、バリ島東部の海沿いの小さな村で、昔からの伝統的な手法を用いて、海辺で天然塩が作られています。
世界のシェフが求めるほどその美味しさは、格別です。
