醤油蔵。 小豆島には沢山の醤油蔵があった

続いては醤油蔵へいってみました。

小豆島には沢山の蔵があります。











いくつも味見させていただきました。




そこで色々と教えてもらったのは

今の醤油は大豆から脂肪が減らされて仕込まれているんだそうです。

脱脂加工大豆というそう です。

今国内では7割～8割がこの 脱脂加工大豆を使い作られているそうです。

逆に 脱脂加工されていない醤油は丸大豆醤油というそうです。

いくも仕込まれている醤油樽。

ドアを開けてもらい蔵の中をみせてもらいました。開けた瞬間に広がる発酵の香と匂い。


色が薄い方が仕込まれたばかりの1年生



こちらがもうすぐ2年。

じっくりと菌によって分解をされて・・・
醸されてそして絞られる日をじっと待つもろみ。


蔵の梁には蔵つきの菌塊が見えます。

時代をかんじさせられました。



ちなみに、小豆島には16もの小豆島醤油協会に加盟してるそうです。





小豆島醤油協会