こんにちは、石田奈緒子です
アムール•デュ•ショコラ試食にて、最初のチョコレートプレートを作られた方、いよいよ登場‼︎
ベルギーチョコレート アンバサダーは、
バルト•ヴァン氏プロデュースのチョコレート
すごいわぁ〜
なんと、バルトさんは、2013年と2016年にフランスのゴーミョのベストショコラティエに選ばれていましたよ〜♪(´ε｀ )
ベルギーチョコレート アンバサダーは、
バルト•ヴァン氏プロデュースのチョコレート
すごいわぁ〜
なんと、バルトさんは、2013年と2016年にフランスのゴーミョのベストショコラティエに選ばれていましたよ〜♪(´ε｀ )
ベルギーのチョコレートアンバサダー
なので専門はチョコレートの新しい味をご紹介
するのが得意ということで、新しいショコラの提案を
してくださいました
印象的だったのは赤色を知らない人に説明するのは
大変。香や味を味わったわったことのない人に伝ることは
とても難しい。言葉だけで説明するのはむずかしいけれど
味のバランスを自分でクリエイトしてみなさんに提供する
というのがご自身の芸術だとおもっているそうです。
例えばカリッとした感触とソフトな食感。味わいでいえば
サワートとスイートといった両極端なものをコンビネーション
として味わっていただきますよ～ということで
最初の１品はこちら
小さなスプンの上にはフォアグラ。フォアグラにはスパイスが
かけてあります。こちらをまず一口食べて、次にチョコレートを
かんで、さらにスイートなポルトワインを飲むという順番。
お口のなかでマリーアジュするのがオススメとのことでした
私は甘いポルトワインのアルコールでびっくりしてしまい
ましたが、フォアグラのふわふわ食感にピリッとしたスパイスと
甘いチョコレートの濃厚さ。アリコールで流して、でも甘いポルト
ワインの甘さがとても印象に残りました
バルトさんいわく、この一皿はアペリティフととして
またお料理のスターターーとして様々なところでご提案を
されているそうです
ちなみにこちらのチョコレートは高島屋限定のチョコレート
だそうですよ
こういったフードペアリングは、なかなか思いつかないもの。
でもバルトさんは２５年もフードペアリングされているそうで
この経験値が頭の中で想像しただけで現在は完成することが
できるとか。
私にとってはフォアグラとチョコレートという組み合わせは
お初で新しいマリアージュの経験でした
チョコレートには トマト オニオン ガーリックが織り込んで
あるもの。
イタリアンスタイルでマスカルポーネチーズがのっています
マルカルピーネチーズとスパイスのチョコレートだそうです
チョコレートの楽しみ方を教えてくださいました
バルトさんは自然とインスパイアーすることが多いそうで
食材何を見てもチョコレートと組み合わせたらどうかなと
いつも想像するそうです
ベリギーのバレンタインはチョコレートとお花をお互いに
贈りあうのが風習だそうです。なのでお花をチョコレートの
中にいれたものを来年はクリエイティブしたいとおっしゃって
いましたよ
そして今回は８つのプラリネを高島屋さんように制作した
そうです。テーマはチョコレートの世界周遊。
世界中からきたチョコレーｙトの原料のカカオと世界中の
クリエイターとベルギーの伝統的なお菓子とリンクさせて
いるそうです
高島屋さんはつねに最高のものを目指しているので私も
心掛けて創りました。フォレストワールはヨーロッパにあるケーキ
からインスパイヤーしたチョコレート。
外柄をガナッシュでかりかり 中にはクリームをいれている
バランスを組み合わせてつくりあげたそうです
セカンド皿
フランススタイルを意識したものですって
スモークサーモンにサヴォイオニオンソースという
フレンチでよく使われる白ワインの変わりに
ベルギーぽくバイトビールを使ったソースにサワーを加えてある
カリカリの食感はスモークベーコンをのせ、
よこにあるのはヘーゼルナッツの甘いソースを絡めて
いただく。ヘーゼルナッツのソースにはホワイトビールを
つかっているそうです
チャレンジした食材はお客さまを驚かせて感動して
いただきたいという思いから。
お魚とチョコレートとうのにはびっくりでした
へ～という感じでおそるおそるいただきました
これは新しい世界ですね
こういったご提案はやはりミシュランやゴーミョに乗る
シェフですね。すばらしいお料理をいただけて貴重な経験を
できました
レジェンダリーのチョコレート
高島屋限定のチョコレートでした
こういった楽しみは何回でもチャレンジしたいです
またぜひご提案の際には試食会に伺わせてくださいね
印象に残った言葉を最後に記載しますね
チョコレートはすばらしいもの
健康にもいいし、脳にも良い
すべての人をハップーにしてくれるもの、ぜひ食べて
幸せを感じてくださいねと最後にメッセージをいただきましたよ
お招きいただきありがとうございました