今日は特に何にも予定のない日曜日だったので、
餃子を作ることにしました。
餃子の冷凍ストックがなくなってしまったので。
餃子は皮から作ります。
餃子は皮のうまさが出来の半分を占めていると言ってもよいと思ってます。
決して、市販の皮ではだめです。
皮は、強力粉7に対して薄力粉３で混ぜくります。
強力粉の配分が多くなると捏ねくるのが大変になります。
今日は100こ分の皮を作るので、強力粉３５０ｇ薄力粉、薄力粉１５０ｇで作りました。
餃子の中身は、豚肉のコマを３００ｇ購入し、フードプロセッサーにてミンチにします。
野菜は、白菜、キャベツ、ニラ、長ネギ。
調味料は、ニンニク少々、生姜、ごま油、テンメンジャン、味噌、日本酒、
鳥ガラスープ（鳥ガラをネギ、生姜、ニンニクなどで4時間煮たものを冷凍してます）、紹興酒、
塩、コショウ。量は想像力を働かして適当です。
ミンチした肉に配合調味料を混ぜて、冷蔵庫で1時間寝かせます。
野菜はすべてみじん切りにし、野菜の水分をとるため塩を振って1時間寝かせます。
両手で野菜の汁をしぼるだけ絞ります。
皮は、手作りなのでモチモチしていますので、簡単に包めます。
今日は、上出来でした。ちょうど100個完成。
で、家族三人で食べる量をフライパンに円状に乗せて、
まずは軽く焼き、羽がつくように小麦粉を混ぜた水を入れて10分少々蒸し焼きします。
で、水分がなくなったら最後にしっかりと焼き目をつけて完成です。
すべて、なんとなく適当なんですが、
味は、最高です。
そこらの中華料理店には絶対に負けない自負があります。
ほっとくと家族で50個くらい食べてしまいます。
