こんにちは^ ^
からだがよろこぶわたしふく風花（ふうか）の服作り人いのはなちよです。
お味噌仕込みました。
1年に２回仕込んでますが、途中で足りなくなるので、今後もう1回増やすか、作る量を増やすかにしないとです^_^;
取りまとめて、手配してくださる方にお願いしています。
伊勢惣さんの茹でて潰してある大豆と乾燥麹のセットです。
大豆4キロと麹1キロです。
乾燥麹に湯冷しをまんべんなく含ませしばらくおきます。
２つに分けた方がやりやすい‥‥
大豆はサイの目に切り
ひとつひとつ
大豆と麹を混ぜ込んでいきます。
これを両手のひらでコロコロ転がしてまあるいお団子を作るのです。
出来上がったお団子をタッパーに入れていきます。
空気が入らないように‥‥‥
タッパーウェアの5キロサイズの容器です。
表面に振り塩をして、ラップをして
さらに蓋をして床下収納へ‥‥‥
これから半年‥‥‥
美味しく美味しくなりますように
来春が楽しみ（＾ω＾）
お味噌づくりのことで
私、いろいろな思い違いをしていたみたいなのです。
タッパーウェアの販売員さんに疑問に思ってたことをお聞きしました。
そのひとつが
最後に表面にする振り塩はどの位がいいのか❓
多くなくていいそうです。
塩が多いとカビが少ないんだと思ってましたが違うのか‥‥^_^;
もうひとつが
タッパーウェアでも天地返しは必要か❓
密封性が高いので、基本的にいらないそうです。
伊勢惣さんの場合はもう大豆にお塩は入ってるのですが、振り塩もします。
上から塩をした場合、味を均等にしたいので、途中で天地返しをした方がいいそうです。
だいたい半年ねかせますが、途中でかき混ぜる（ひっくり返す）ことを天地返しと言います。
もっともらしく書いてますが、わたし天地返ししたことありません（＾ω＾）
それでもじゅうぶん美味しいんだけど‥‥‥
余談ですが
タッパーウェアは密封性が高く、カビが発生しても量が少ないので
減塩できる利点があるそうです。
市販のセットものなどの場合
作り方の手引きに従って下さい
とのことでした。
今回やってみたら
前より短時間でできるようになりました^ ^
2時間ちょっとかなぁ‥‥
前は４時間位かかっていたような‥(⌒-⌒; )
からだがよろこぶわたしふく風花（ふうか）の服作り人いのはなちよです。
お味噌仕込みました。
1年に２回仕込んでますが、途中で足りなくなるので、今後もう1回増やすか、作る量を増やすかにしないとです^_^;
取りまとめて、手配してくださる方にお願いしています。
伊勢惣さんの茹でて潰してある大豆と乾燥麹のセットです。
大豆4キロと麹1キロです。
乾燥麹に湯冷しをまんべんなく含ませしばらくおきます。
２つに分けた方がやりやすい‥‥
大豆はサイの目に切り
ひとつひとつ
大豆と麹を混ぜ込んでいきます。
これを両手のひらでコロコロ転がしてまあるいお団子を作るのです。
出来上がったお団子をタッパーに入れていきます。
空気が入らないように‥‥‥
タッパーウェアの5キロサイズの容器です。
表面に振り塩をして、ラップをして
さらに蓋をして床下収納へ‥‥‥
これから半年‥‥‥
美味しく美味しくなりますように
来春が楽しみ（＾ω＾）
お味噌づくりのことで
私、いろいろな思い違いをしていたみたいなのです。
タッパーウェアの販売員さんに疑問に思ってたことをお聞きしました。
そのひとつが
最後に表面にする振り塩はどの位がいいのか❓
多くなくていいそうです。
塩が多いとカビが少ないんだと思ってましたが違うのか‥‥^_^;
もうひとつが
タッパーウェアでも天地返しは必要か❓
密封性が高いので、基本的にいらないそうです。
伊勢惣さんの場合はもう大豆にお塩は入ってるのですが、振り塩もします。
上から塩をした場合、味を均等にしたいので、途中で天地返しをした方がいいそうです。
だいたい半年ねかせますが、途中でかき混ぜる（ひっくり返す）ことを天地返しと言います。
もっともらしく書いてますが、わたし天地返ししたことありません（＾ω＾）
それでもじゅうぶん美味しいんだけど‥‥‥
余談ですが
タッパーウェアは密封性が高く、カビが発生しても量が少ないので
減塩できる利点があるそうです。
市販のセットものなどの場合
作り方の手引きに従って下さい
とのことでした。
今回やってみたら
前より短時間でできるようになりました^ ^
2時間ちょっとかなぁ‥‥
前は４時間位かかっていたような‥(⌒-⌒; )