別たてでスポンジケーキをつくりました

別立てでスポンジケーキを作りました。共だての方がしっとりするのですが、ボリュームが足りなく感じるのでいつも別だて作っています。生地の粗さを感じるのですが、さまし方とデコレーションの工夫でしっとり感を出すことができます。
レシビを紹介します。電動ミキサーを使っています。

材料

　　１８cmの丸型１個分場合　　　　　　　
メレンゲ用　　　　　　　　　たまご３個分　　　　　　　　　　　　　　　　　　
メレンゲ用グラニュー糖　　　　　６０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　
卵黄　　　　　　　　　　　　　たまご３個分　　　　　　　　　　　　　　　　　
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　３０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　９０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　
無塩バター（有塩可）　　　　　　　３０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２１cmの丸型１個分場合　　　　　　　
メレンゲ用　　　　　　　　　たまご４個分　　　　　　　　　　　　　　　　　　
メレンゲ用グラニュー糖　　　　　８０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　
卵黄　　　　　　　　　　　　　たまご４個分　　　　　　　　　　　　　　　　　
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　４０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　１２０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　
無塩バター（有塩可）　　　　　　　４０ｇ　

準備
・しっとりさせるため使う前の日にスポンジを作ると良い。
・作業前に材料を計量しすぐ使えるように用意しておく。
・薄力粉はふるっておく。（最低２回、準備で１回ふるいながら混ぜ１回）
・バターは十分溶かしておく。
・作業開始と同時にオーブンの予熱を開始しする。
・型に合わせてオーブンシート切り型の側面と底に敷く。
・卵黄と卵白を分けるとき卵白には絶対卵黄入れない。卵黄がつぶれ卵白に混ざった場合は確実に卵黄を取り除くこと。取り除けられないときは共立てに変更する。

工程
１・大きめのボールで卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えて、白っぽくなるまで泡立てる。湯せんし４０℃ぐらいで温めながら作業する。（６０℃のお湯で湯せん）
※メレンゲをたてる前にホイッパーをきれいに洗い水分を良く拭き取る。ホイッパーに卵黄や油分がついている場合メレンゲが立つことはない。（必ず失敗する。）

２・メレンゲを作る。卵白にグラニュー糖を加え、硬いツノが立つようまで、しっかりと泡立てる。
※グラニュー糖は、はじめに１／３加え泡立てながら残りのグラニュー糖を2回に分け加える。（１／３ずつ加える)

３・　１の卵黄のボールに２のメレンゲを１／３に加え、ゴムベラでようによく混ぜ、残りのメレンゲを加え切りながら底からすくい上げるようにサックリと混ぜ合わせる。

４．薄力粉をふるいながら加え、しゃもじで炊きたてのご飯をかき混ぜるように、ゴムベラで粉けが無くなるまで切るりながら底からすくい上げるようにサックリと混ぜ合わせる。

５・湯せんで溶かしたバターの容器に４の生地の一部（ひとすくい）を加え良くかき混ぜバターと生地をなじませる。その生地を４の生地に加えサックリ全体にいきわたるように混ぜる。

６・用意しておいた型に流し込み作業台にトントンと型ごと軽くたたきつけ気泡を抜き温めておいた１７０℃のオーブンで３０分焼く。

７・焼き上がったケーキの中心部に竹串を刺し何もついてついてこなければ作業台に型ごと強く数回たたきつけ焼き縮を防ぐ。型からはずし、ケーキクーラーの上に置いて、粗熱をとる。

※まだ熱いうちに上から型をかぶせて、ビニール袋にいれ外気に触れないように密閉た状態でさます。次の日使うまでこのまま密閉しておくとしっとりとした仕上がりになる。
※家庭用のオーブンは熱風をで温めるコンベクションタイプです。オーブンに入れている間にどんどん生地が乾いていく気がします。外気にさらしてさますのが通常のレシビですが、私はオーブンで奪われた水分を補う意味で密閉し冷却します。

焼く前です。