醸造48日目

醸造46日目に検定をやりました

検定では

数量

品温

を計測し

アルコール度数

日本酒度

酸度

アミノ酸度

を分析します

最終的に

総米(使用白米量)からどれだけのお酒ができ

できたお酒の成分値はどうだった

などを知るためです

で

本日は濾過(ろか)をやりました

お酒をタンクからタンクへフィルターを

通すことでより不純物がないお酒にします

通常の商品は炭素濾過を行い

お酒の色が無色透明に近づき

雑味のあるお酒の味を整えます

ですが

この純米大吟醸では炭素濾過は行わず

よりフレッシュで搾りたての状態を

楽しんでもらいたいと思います

光沢がでましたよね

次に割り水をします

割り水とは

水を加えてアルコール調整すること

目的は飲みやすくするためです

ちなみに

割り水をしないお酒を原酒と呼びます

この割り水は瓶詰めの前日に行います

当日だと水分かれと言って分離してしまう

可能性があるからです

なじませるには前日がベスト

っと言う事で明日は瓶詰めになります

ギリギリになちゃいましたが

なんとか間に合いました