旬のタケノコ料理②
やっぱりチーズと合わせます🧀
二世古ミモレット
椛 momiji （12ヶ月熟成）
World cheese awards2021 super gold
JAPAN CHEESE AWARD2018 金賞
JAPAN CHEESE AWARD2020 最優秀部門賞
と、輝かしい経歴を持つこのチーズ！
北海道 二世古チーズ工房のチーズです
そのまま日本酒や白ワインともよく合う
万能チーズですが
今回はすり下ろして焼いてみます♪
このくらい↓（20gくらい？)
説明するのもお恥ずかしいほど簡単なのですが
まず筍をフライパンで焼き色がつくまで焼きます
バターで焼くとこってり
オリーブオイルもよく合います
すり下ろしたチーズを絡めてカリッとなるまで
焼いたら
“簡単なのに最高に美味しい一皿” の完成！
仕上げにチーズをもう一振りしました
パルミジャーノなどのハードチーズも
もちろん美味しいけど
ミモレットのオレンジ色が華やかで
春らしい一皿になりました🌸
1年熟成のチーズには
熟成によって増えたアミノ酸がたっぷり
特にグルタミン酸が増えています
一方、採れたての筍にもグルタミン酸が豊富
まさに旨味×旨味！
ちなみに筍の切り口に良く見られる白い結晶は
チロシンというアミノ酸で旨味はあまり無いのだとか…
筍のグルタン酸は収穫直後が1番多く
その後どんどん減少してしまいます。
新鮮な筍が手に入りましたら
ぜひお試し下さい
お読み頂きありがとうございました😊
