さぎり 天満駅前店

【塊肉ステーキとミニマル屋台風沖縄BAR】
おきなわ！ステーキ酒場 さぎり 天満駅前店
電話番号：06-6351-6788
住所：大阪市北区天神橋4-5-11

おきなわ！ステーキ酒場 さぎり天満駅前店
ネット予約サイト

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※全店舗塊肉ステーキを、召し上がることができます！


#塊肉ステーキ #大衆肉食堂 #源兵衛 #さぎり #中崎町  #おきなわステーキ酒場 #和牛Tボーンステーキ

天満駅から南へ徒歩1分！ホテル天満のすぐ目の前。濃い〜おきなわのマスターが、お店で出迎えます！超小箱、狭〜くて楽しいカオスなお店です。さぎり天満南店とは、全然雰囲気が違うのでお間違いなく！

さぎり 天満駅前店

営業時間
月〜金17:00～翌1:00（L.O.24:00）

土・日15:00〜翌1:00（L.O.24:00)

毎日19時までハッピーアワー
ハイボール50円
メガハイボール90円
杯数時間内無制限

電話番号
06-6351-6788

住所

大阪府大阪市北区天神橋4-5-11 



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さぎり 同心二丁目店

【塊肉ステーキと沖縄酒場】
おきなわ！ステーキ酒場 さぎり 同心二丁目店
電話番号：06-6354-1500
住所：大阪市北区同心2-7-21
さぎり天満南店 ネット予約サイト
https://yoyaku.toreta.in/sagiritenmaminami/

テーブル中心、天満駅から徒歩5分、同心町の阪急OASISの目の前にあるお店です。

おきなわ！ステーキ酒場 さぎり同心二丁目店

毎日19時までハッピーアワー
ハイボール50円
メガハイボール90円
杯数時間内無制限

営業時間
月〜金　17：00～翌1：00（L.O24：00）
土       　15：00～翌1：00（L.O24：00）
日           15：00〜23:00（L.O22：00）

電話番号
06-6354-1500

住所

大阪府大阪市北区同心2-7-21 マ-ブルハウス　1Ｆ 


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アンチ熟成肉

photo:01

巷で熟成肉ブームがありますが、源兵衛のスタンスは、

アンチ熟成肉です！

熟成肉は元来ヨーロッパの文化です。

その昔ヨーロッパは、
胡椒がどんな植物であるか直接見たことが無い時代、
金と胡椒が同価で取り引きされてました。

胡椒があれば腐りかけの肉の臭さをカバーして美味く食べられる。

たから胡椒が欲しくて、
だけど胡椒はヨーロッパで育たないから、肉を美味しく食べたいし、アラブ商人から泣く泣く金と同じ値段で胡椒を取引してた。
それが嫌で十字軍など理由をつけて戦争したり、胡椒を求めてインド航路探して命がけの大航海時代が始まり…

この執念の歴史から、やっぱ腐った肉の匂いヨーロッパ人も苦手なんだと思うわけです。

日本での胡椒の役割…重要性…

日本の大衆文化で肉を食べられる時代には、かなり肉にとって整った環境であったので、胡椒は引き立て役ではあっても必ずいるものではなかった。

味噌、干物、シメサバなど酢につけるもの、納豆、などの発酵食品が発達した歴史と、ヨーロッパの熟成肉の歴史は似たとこにあると思います。

冷蔵施設が無いため、環境的に仕方なく発達した食文化。発酵により旨味が増すのは確かですし、発酵食品の素晴らしさ、魅力抜群なのも分かります。僕も、納豆も味噌もチーズも大好きです。

ただ、元々美味い和牛やＦ１はやはり鮮度のいいまま食べるのが、一番であると思います。

可食部位を腐らして、まわりをそいで芯を食べるという発想も生命を無駄に殺すといった点で、嫌悪感があります。

法改正以前は、ユッケや肉刺しとして生で食べられてた鮮度抜群な和牛やF1のお肉を、ステーキにして食べるのが源兵衛の塊肉ステーキです！

がしがし、食べて噛む度にあふれる肉汁を楽しみくださいませ。

熟成肉は一つのジャンルとして美味しいものだとは、思います。

熟成肉を崇拝して流行を追いかける思考には、間違いがあると思うわけです。

流行には、のらず

美味しいものを美味しい鮮度のままに、
美味しい雰囲気で、
美味しく食べていただく、

やはり素材屋として

言いたいだけです。