自家製玄米麹酵母 レシピ

ゆるゆるとレシピをアップしていますが、 

 

今回は、 

 自家製玄米麹酵母のレシピです。 

マニアックな内容ですが、 

発酵好きな方は是非、チェックしてください♪

 明日、（もう今日だ。）午前中にインスタライブで実演しようかと思っているので、興味ある方はご覧ください。

撮影不慣れで上手くいくかわかりませんが〜💧

さてさて、前置きが長くなってしまいますが、もう1つ大事な注意点です。
 

このレシピの最大の注意点として、発酵が進むと、自然現象として、アルコールが発生します。アルコール度数が1%以上になりますと、酒税法違反となりますので、その点に留意の上で、このレシピはご活用ください。（アルコール度数計はネットショップ等で購入可能です。） 

お待たせしました！やっと本題！

〈自家製玄米麹酵母　レシピ〉

〈材料〉約500g分 

○玄米ご飯・・・・1合分

 ◎玄米麹・・・・・0.5合分

 ●元種（酒粕、生酒、麻炭etc...）・・小さじ1/3程度 

〈作り方〉

 ①炊いた玄米ご飯を温かいうちに、容器に移し（容器はあらかじめ、熱湯消毒しておく。）、
ヒタヒタになるくらい水を入れる。

 ②玄米麹を入れ、手でよく混ぜる。（火傷しないように注意！！） 

③1日1回くらい、手でよく混ぜ、甘味が出てきたタイミングで、元種を加えて混ぜる。

↑こんな感じで混ぜます。

 ④引き続き、1日1回くらい、手でよく混ぜ、甘味が酸味に変わってきたら冷蔵庫に移して保存する。 

理想としては2週間以内に使い切る。

 作り方の最大のポイントは

材料を入れる順番です。

①ご飯②水③麹
 

☝これだけ守れば、ほぼ大丈夫！！

高い温度の中に、麹を入れると

麹菌が死んでしまい　発酵出来ないので、

麹は水を入れて、ご飯が少し冷めたところ、

に入れてください。

 ※注1）玄米ご飯を白米、部付き米、もち米、雑穀等に変えたり、何種かの雑穀を組み合わせても作れます。それぞれ、ビミョーに風味が違って、レパートリー無限です∞ 

※注2）玄米麹は白米麹でも可。
こちらも風味が変わります。お好みのタイプを見つけてくださいませ。 

※注3）元種は必ず、菌が生きているものを使用すること。

 ふじさんちのおやつでは、 

玄米ご飯は宮城県の遠藤農園さんの

無農薬玄米（ササニシキ）を使用。  

遠藤農園さんHP

麹は福井県のマルカワ味噌さんの

無農薬玄米麹を使用しています。 

https://marukawamiso.com/item/kouji-narisawagenmai.html

どちらも作り手さんの愛情たっぷりの品で、

すごく元気な酵母に仕上がります。

 特に、麹は良質なものがオススメです！！ 

良質なものだと元種なしでも、発酵します♪ 

上手くいくと、1枚目の動画のように、プクプク仕出して可愛いですよー♡

発酵するものは育てる過程が、とにかく楽しいです。 

ぜひ、生きてる菌達に話しかけて、愛でる気持ちで作ってみてください〜。きっと反応がありますよ。
 

 発酵は奥が深くて話しが尽きませぬ・・。 

あと、近所のスーパー等で、

ドライイーストが手に入らないという声を聞き、（お家でパン作る人が増えてるのね！😆）

 この機会に、

天然酵母でパンを作ってみたい人に向けて、

  自家製玄米麹酵母の販売をします。

 200g（鍋焼きパン約6ホール分の酵母）　500円　で販売します。 

ご興味ある方はコメントか

DMにてメッセージください。

こだわりの材料で作った、 

ふじさんちのおやつ　自慢の酵母です🌾

今後、ネットショップでの販売出来るように、

準備を進めて行きます。