一日おいて19日目の夜です。

4つのパックを小分けにして、真空パックします。

切り分けたらこんな感じです。15分割くらいだったはず。

端切れは白菜と一緒に味醂を少しだけ入れて、白菜の水分だけで炊くための出汁用！

真空パック完了!

今回作った結果はこちら↓↓

購入時：4,380グラム　4,993円

掃除した脂とか筋：390グラム

パンチェッタもどき：600グラム

出来上がりのベーコン：3,240グラム

乾燥での脱水分：150グラム

ざっくりと3〜3.5％位の水分を抜いた感じでしょうか。

最初に掃除した時点では100グラム125円位でしたが最終的には肉の単価は130円になりました。

自家製ベーコンは成形して歩留まりも下がりますし、塩漬けやら乾燥やらに時間もかかりますから、商品として販売しているものがそれなりの金額になるのは仕方がないですね。

でも時間をかけても作りたい味なんです。

出来上がりの3分の2はいつも野菜をいただくお友達ん家に渡してきます。

これにて年内のベーコン作りは終了です。

ベーコン作り おわり