一晩経ちました。結構水分抜けてますね。

それでは温熱乾燥スタート！

温熱乾燥には電気コンロを使います。

セッティングはこんな感じ。

燻製器内にはササミの水分を受ける為にお皿にアルミホイルを被せてセット。

燻製器はペール缶（所謂ゴミ箱です）の底を切って作りました。ダッヂオーブンやダンボール箱を使い燻製していましたが、今はこちらに落ち着いてます。市販の燻製器は使った事がありません。

四角七輪に電気コンロ乗せただけ。

温乾開始。

ボールを被せます。ササミの水分が上がってきますからボールの内側にキッチンペーパーを貼ってます。ボールに上がった水分が垂れてササミを濡らすことを防ぎます。燻製に水分は大敵ですからね。温乾は水分を飛ばす為に空気が流れるように隙間を空けてやります。

55～60度くらいで1時間くらい温乾します。その後はササミの水分を拭き取ります。

燻煙はスモークウッドとピートスモークパウダーを使用。ウッドは残っていたくるみのウッドを使用。パウダーは無くてもいいです。

着火したウッドを丸七輪にセットしパウダーを乗せます。

そこにササミをセッティング！燻煙は出来るだけ密閉して！ウッドだと2時間くらい燻煙かけれます。

待っている間に別のやり方で燻製します！

燻煙にかかる