【ご報告】調理師専門学校にて外部講師のご報告

　　　　　　　　　　　　　担当：WAMI

　　調理師学校(日本調理アカデミー様）にて

　　　「食空間コーディネート講座」外部講師のご報告

この度、食空間プロジェクト(株）では、国家資格でもある「調理師」を

養成する日本調理アカデミー様→★ にて、調理教養学としてのテーブル

コーディネート講座を担当させていただきました。

調理師養成科の生徒様約20余名に2週に渡り「食空間コーディネート講座～

食空間のビジュアル演出」の外部講師として開催させていただいております

のでご報告致します。

今回担当させていただきました講師は、FSPJ認定講師コーディネーター

FSPJスクール の基礎・初級講師を務めます大谷 和美（WAMI） です。

講座は食空間コーディネートの概論や基本のフォーマルセッティングについて

「目から感じる美味しさ」を講義・実践を通して理解度を深めていただきました。

調理師としての「作り手側」から見せ方の重要度を認識し、より美味しく

見せるための料理と器の相性や、カラーコーディネート、盛り付け、
そして少しの工夫で日常でも楽しめるテーブルコーディネートについても

大変高いご関心を頂けました。

最終日の実習では、普段調理で使用している器を使い、より良い見せ方と

お料理の展開を考えて各自セッティングにもトライしていただきました。

大半が10代～20代の男子生徒だったのですが、非常に楽しそうに

器を彩り、熱心に取り組まれていたのが印象的でした。

生徒の皆様が、旬の食材と日本の四季を感じる食空間のしつらい、

また同時におもてなしの心を表現し、食文化を継承していく立ち位置を

担われることを期待しております。

また、どのような分野においてもトータル力が大切に考えられている時代

だからこそ、今後において調理から食空間までの幅広い知識をもち仕事に

携わることは、個の可能性を広げることにも必ず役立つことと思います。

フード業界においても、当事業・スクールの知識とスキルが将来調理師として

ご活躍される皆様のお役に立たせて頂けたことに感謝申し上げます。

「日本調理アカデミー」のN先生、K先生には大変お世話になり、

ありがとうございました。

なお、今回アシスタントをしてくださったFSPJ認定講師コーディネーター の

鈴木 亜希（AKI) さん 、干場 晴美（HARUMI) さん (兼フラワー制作担当）、

プロ養成講座受講中のYUMIKOさん 、大変お疲れ様でした。

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