【複製】馬さんの料理教室 【激辛★薬味唐辛子】

水餃子を習ったついでに
中華版（？）万能激辛調味料の作り方も
教えてもらいました(・∀・)



少しの量でもすんごぉ～い
辛い！！！
でも、止められない美味しさなんです。
お肉・お魚にちょっと添えて
野菜炒めにちょっと入れて
卵焼きのスパイスに…などなど
とにかく何にでも合う万能選手です。
辛いもの好きなアナタに是非オススメｗ


材料
　・赤唐辛子（細め輪切りにカット）
　・生姜　みじん切り
　・長ネギ　みじん切り
　・花椒（かしょう、ホアジャオ）少々
　・サラダ油
　・塩　少々
　・ごま油（お好みで少量）

いずれも分量はお好みなので適当…ですヽ(;´ω｀)ノ

作り方
①耐熱の容器（そのまま密閉できるものならなおGOOD）に輪切りの赤唐辛子・生姜・長ネギ・花椒の順に重ねながら入れる。
②煙が出る直前まで熱したサラダ油を①の上から注ぎ、よく混ぜる。
③塩を少々加え、味を調える。この時、風味付けにごま油を少量加えてもGOOD

で、出来上がり！めっちゃ簡単！
冷めたら冷蔵庫でしばらく持ちますヨ！


↓ちなみにコレ、(*^ー^)ノ見つけました

花椒粉『花胡椒パウダー』　規格：30g

￥137
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馬さんの料理教室 【超簡単★中国春巻】

日本では揚げるイメージの春巻き・・・
本場の中国では、野菜の取れない寒い冬を越え、
春に取れた野菜を、簡単にいっぱい食べれる料理

⇒　だから春巻きなのです

夏野菜を巻く時は・・・夏巻きが正しいのかも？？？

今回は、簡単ですぐに出来る
馬さんの料理教室 【超簡単★中国春巻】編です


材料

--春巻生地用--
・薄力粉　１Kg
・お湯　　５００cc～５５０cc
・お水　　１５０cc
・サラダ油（生地に塗る）適量
※ちなみに粉１Kg分作ると、めっちゃ大量生産です（笑）
　ご自身で分かりやすく、半分以下↓で作り始めるのがいいかも

--おかずトッピング用--
お好みの具、何でもＯＫ

参考までに今回は…

【豚バラ肉で３品】
（ベース：油で炒めて味付け）
・豚バラ肉
・ねぎ・生姜のみじん切り
・醤油、砂糖、お酒、五香粉、塩、本だし、ごま油

（アレンジ３品：ベースにそれぞれ更に加えて作ります）
①ピーマン、人参、たけのこ水煮


②セロリ、春雨 + 醤油


③もやし、春雨、ニラ + 塩


【生野菜系】
・わけぎ、あさつきなど
・きゅうり
・サニーレタス

・特製☆干豆腐のサラダ

こんな感じです（笑）


生地の作り方
①薄力粉にお湯を少しずつ加え、菜箸などで捏ねていく。
　お湯を使うことで弾力が増すので必ずお湯を使いましょう♪
②まだ粉っぽい状態ですが、生地がまとまってきたらここでお水を加えて
　更に捏ね、生地をしっかりまとめ上げる。


③まとまったら２０～３０分、生地を休ませる。


④打ち粉をしながら生地を４等分程に分け、
　棒状に伸ばしながら手の平 ひと握り弱くらいの大きさの団子状にする。


⑤手のひらで軽く潰し、円盤状になった片面に、サラダ油を塗る。
　これを２個作り、サラダ油を塗った面同士を合わせる。
⑥⑤を上から麺棒などで薄めの円形に伸ばしていく。
　※なるべく薄めの方が美味しい皮が焼き上がります♪




⑦フライパンで焼く☆
　焼けてくると、空気が入って膨らんでくるので、更に反対側も焼く。
　両面焼けると、サラダ油を塗った面が剥れてきて、２枚になりま～す！


⑧お皿などに取って、そのまま冷ます。


【食べ方】
生地にお好みのおかずや具をのせて、きままに食べる
暑い時は、生野菜などがお勧めで、季節の野菜などを食べると
健康にもいいですよ～～

 

干豆腐（百頁）『　カンとうふ（バイエイ）　』　規格：35cm×35cm×5枚

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馬さんの料理教室 【本場中国の水餃子】

私の母　『馬（ま～）さん』　の本場中国の家庭料理レシピ
教わったレシピを時々書いて行きますので、よかったらお試しください


材料

生地
　・強力粉　１Kg
　・水　580～600cc（冷凍保存用は600cc、すぐ食べる時は580cc使用）

具材
　--ベースになるもの--
　・豚ひき肉　1Kg
　・水　200cc
　・サラダ油　適量
　・ごま油　　適量
　・醤油　　　適量
　・酒　　　　少々
　・砂糖　　　少々
　・十三香調料　少々
　　（中華食材店で手に入るかも。中華版調味料ＭＩＸ）
　・本だし　少々
　・塩　ひとつまみ
　・生姜みじん切り　1個分～


　--好みでアレンジするもの--　好みの分量で
　・葱みじん切り
　・にらみじん切り
　・白菜みじん切り（塩もみする）　などなど
　　注）葱とニラは香りが強いので一緒にはしない


作り方

生地の手順
①強力粉1Kgにお水を少しずつ加え、菜箸などでゆっくり混ぜて行く。
５分ほどこね→休ませ→こね→休ませ　を繰り返す。
最後は３０分ほど休ませる。



②休ませた生地を棒状にのばして親指第一関節位の大きさに切り分け、団子状に丸めてから手のひらでつぶす。
注）生地がくっついてしまうので、打ち粉を使う事


③延べ棒などで丸くのばし、生地同士がくっつかないようにして置く。



具材の手順
①豚ひき肉1Kgに200ccのお水を入れながら混ぜる。
（冬期は鶏ガラスープを入れても美味しい♪）
②サラダ油・ごま油・醤油を好みにより適量、
酒・砂糖を少々加え、十三香調料を少量加えて混ぜる。
③生姜みじん切り・本だし適量、塩ひとつまみ分加え、更に混ぜる。
④みじん切りにしておいた、好みの具材を混ぜ込む。
（白菜は水を十分に絞ってから。にらは水分が出やすいので、生地に包む直前に加える事）

作っておいた生地に包みこみ、熱湯で茹でて出来上がり！


我が家の場合、
醤油＋おろしにんにく　ダレ
で 食べるのが一般的ですが
いかんせん匂いが！（笑）
他にもポン酢、醤油＆お酢
香酢＆黒酢…などなど
いろいろなタレでお試し下さい


↓ちなみにコレ、(*^ー^)ノ見つけました

十三香『十三種類のスパイスパウダー』　規格：30g

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