メニュー開発・コンセプト設計の知恵 ｜ 料理人のための文化ノート・ふれんち茶懐石

飲食店メニュー開発・料理コンセプト設計　料理を出発点として考える。30余年の料理人人生で磨いた「キラーメニュー」の作り方、フランス料理と和の精神が融合した「ふれんち茶懐石」、料理の格を上げる「文化ノート」を綴ります。