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甘〜〜いパン達

甘～～い菓子パンの紹介です！！

やはり日本のパンと言えばアンパンと言いたいところですがこちらは粒あんを包んで焼き上げて熱がとれたら生クリームを後入れしています。作り始めてから大人気商品です。普通のアンパンじゃ物足りないと言う人にはオススメです！！！！！

アンホイップ　（２００円）

中はこんな感じに２層になってます

お次はメイプルメロンパンなのですがこちらも焼き上げた後にクリームをサンドしてます。こちらのクリームは甘さ控えめなメイプル風味のクリームメロン生地はクッキーのようにカリッとした食感で生地はふんわりしっとり意外と男性の方に人気が！！！！！！

メイプルメロンパン　（２００円）

こちらはクロワッサン生地に棒状のベルギーショコラを巻いて焼き上げてからフランボワーズとイチゴのソースをサンドし上にクレームダマンドをかけて再度焼き上げた一品です。僕自身チョコとフランボワーズの組み合わせが大好きで以前に他店の紹介をさせてもらった時のパンを僕なりに作らさせて頂いたパンです

中はビターなチョコと甘酸っぱいフランボワーズ

ショコラフランボワーズ　（３００円）

試作の数々　PART 1

さて今日は新商品の試作です特にアイディアは、まとまっていなかったのですが、、取り合えず作りたいものを作ってみた感じです。皆さんに食べてもらいました。よろしければ皆様コメントを～～！
では自分が気に入った物を一部紹介させてもらいます。

まずはこちら中にトマトカレーを包んだ一品。中に入ったトマト風味のカレーだけではちょっと普通のパン生地とバランスが良くないので生地にもトマトピューレとガーリック風味のセミドライトマトとオリーブオイルを練り込んだイタリアのパン、ホカッチャ生地にしてみました。生地の食感はさっくりしていて、中のトマトカレーとの相性が良いです。

次はカボチャを大胆に使った一品。こちらは生のカボチャを軽く蒸してジューサーで生クリームを加えながらピューレにした物を使っています。っと言うかほとんどカボチャだけです。後は塩、オリーブオイルを加えて捏ねるほとんどカボチャを食べているようなパン。カボチャの甘みと塩のバランスが良くもの凄くしっとりな感じに！！　これはいけます！！！

お次は又カボチャです試作と言うよりはお昼ご飯ですモチモチなベーグルにパンプキンシードを
付けて中にはカボチャのサラダ。う～んいまいち

こちらもベーグルですトマトとカマンベールチーズを挟んだ一品ヘルシーな朝食にぴったりな感じです女性に人気が出そうかなちょっと食べにくいのが難点です。もっと柔らかいベーグル生地なら良さそう。ベーグルの生地をもっと勉強してからの商品なので今しばらく長い目で！！！！

まだまだ試作商品があるのでpart 2は又次回レポートいたします！！！　宜しく

赤ワインを使った天然酵母のライ麦パンの紹介。この画像だけでわちょっと分かりにくいですがとにかくでかいです。長さ３５センチ幅２０センチ位あります。前に紹介したチョコのカンパーニュに似てはいますがこちらはイチジクを赤ワインとグラニュー糖とバニラビーンズで煮込んだ物をバランス良くクルミと共に練り込んでいます。煮込んだシロップも練り込んでいるため生地は甘くバニラの香りと赤ワインのこくが出ています。女性の方からの人気が高く予約で売り切れてしまう事もありますのでご了承下さい

もう一種類白ワインを使った物もあるので後々紹介していきたいと思います！！

イチジクとクルミのカンパーニュ　（２５０円）　　

＊チョコのカンパーニュと同様１枚スライス＊
　

東京駅　丸ビルで出会ったお気に入りのパン　

他店のパンの紹介になりますが僕が大好きなパン屋さん東京駅丸ビルにあるユーハイムディーマイスターこのお店をプロデュースしたシェフ（志賀　勝栄）の作るバゲットにはまり今こうしてパンを作る僕がいます。日本を代表するカリスマ的存在です。５年前、志賀シェフのバゲットを食べた時の衝撃は今でも忘れられません。もの凄い濃厚な味と口に広がる香ばしさ、見た目も他の店にない美しさ
神の領域です。今は三軒茶屋にある　Signifiant_Signifieと言う店のプロデュースを手がけています
皆さん是非食べてみて下さいね　

昔からはまってるガーリックフランス　低温発酵のフランスパンにエスカルゴバター最高です！！

こちらはショコラフランボワーズ贅沢なパン　オ　ショコラの中にはフランボワーズソースそして上には濃厚なクレームダマンド！！　フランスパンだけではなく菓子パンやデニッシュも美しく花があります！！毎回行くたびに良い刺激をもらってます。僕自身ももっと勉強してうちの店のお客様にパンの美味しさを伝えられるように頑張ります！！　　　

冬の新作　天然酵母を使ったチョコレートとナッツのカンパーニュ

冬らしいカンパーニュがやっと出来ました！！色々イメージした物はあったのですがやはりこの季節になるとチョコですね。　でわ簡単に生地の説明をさせて頂きます、生地にはココアを練り込み１５％ライ麦を使用しています。チョコはビターショコラと濃厚なミルクチョコの２種類にマカデミアナッツ　ピーカンナッツ　アーモンド　クルミを香ばしくローストした物をバランス良く配合してます。生地はしっとりとしていて甘すぎず、口に広がる香ばしいナッツ！！　コーヒーをよりいっそう美味しくします！！
　　

この季節毎のカンパーニュは他にも４種類あるので後々紹介していきたいと思います！！！

こちらのように一枚スライスで販売してます。　　（２５０円）

　

自家製　天然酵母を使ったライ麦パン

僕が自信を持ってオススメするパンの一つは、自家製天然酵母を使ったライ麦パンです。小麦から作った天然酵母。ルヴァンリキッドと言われています。こちらは５年間にわたり使い続けています
やはりこう言った自家製の酵母はその店の味やオリジナリティーが出る一つの看板商品ですね。

こちらのパンは自家製酵母にライ麦を２０％配合し石臼挽小麦をブレンドして焼き上げたカンパーニュです。　料理に合わせてもよいし、トーストしてバターやクリームチーズを塗って食べても美味しく頂けます！！　　

お好みの厚さにスライスして販売しています。

一個　（７４０円）　ハーフ　（３２０円）

　

デニッシュ＆菓子パン　

次ぎはデニッシュ＆菓子パンの甘い系のパンを一部紹介したいと思います

さてこちらはクリームチーズとカスタードのデニッシュどこにでもありそうなパンなんですが、、、、、、
でもやはり定番物はその店の味が出せるので特に力を入れていきたいと思います！！！
クリームチーズはKIRIですがカスタードは自家製　生クリームと牛乳を合わせバニラビーンズを使い卵黄だけで炊き上げています仕上げにバターを使い濃厚かつ甘さ控えめになっております。　
デニッシュ生地はサックリと言うよりもカリッとした食感に近いです　

K I R I (230円）
　
　

　
やはりこちらも定番のクリームパンなんですがちょっと一工夫。先ほど紹介したカスタードクリームを包み込んで焼き上げ冷めてから生クリームを後から入れております。　生地は、ふわシットリと言った感じですね。　口溶けがよくほとんど噛まずに溶けていく様なイメージで作っています　

クリーム＆クリーム　（２００円）　　　

フランスパン生地を使った　バラエティーパン　（２）　

こちらは甘く煮込んだアズキをたっぷり巻き込むようにして焼き上げています。甘すぎず　固すぎず　お子様にも人気の定番商品です。

大納言　（１３０円）

こちらは２種類の栗が入ったメープル風味の甘いフランスパンです　マロングラッセと固めの甘栗を包んで仕上げにメープルバターを絞り込みました　

メープルマローネン　（１８０円）

こちらはチョコとクルミを巻き込み生地の回りに細かく砕いたアーモンドをつけた一品！！　中はモッチリしていて甘さ控えめなビターチョコとクルミの相性が良いです　OLさんやお子様に人気の商品です

バトンショコラ　（１７０円）

フランスパン生地を使った　バラエティーパン　（１）　

フランスパン生地を使ったバラエティーパンを紹介しますこちらはチョリソーを包み込んでガーリックバターを絞り焼いています食べやすいようにちょっと変わった形お客様のお声もあり定番商品になりつつあります
（２１０円）

こちらは定番のベーコンエピ粗挽きマスタードとベーコンを巻き込んでエピ（麦）の形にカット　後を引く味です是非お酒のおつまみに　（２１０円）

　

ちょっと変わった組み合わせになりますがこちらわ中にブラックオリーブと香ばしくローストされたマカデミアンナッツをオリーブオイルに潜らせた物をフランスパン生地に巻き込んでありますオリーブの塩気とナッツの甘みが絶妙に合います　是非白ワインと共に！！！！　（１８０円）　

フランス産小麦を使った　バゲット　

パン屋さんの看板商品でもあるバゲットを紹介します今２種類のバゲットを作っているのですがまずフランス産小麦を使ったバゲット　

フランスパンと言うのは凄くシンプルな配合で作られているため作り手のこだわりが一番伝わってくるパン毎日同じ配合なのですが微妙に味が違うのも魅力的です　　

ここで紹介するバゲットはフランス産小麦を使いごく少量のイーストで１８時間　熟成発酵させた
バゲットです普通の物より吸水が多いため　中はもっちりしていてフランス産小麦の独特な香りと
甘みを感じます普通のフランスパンとどう違うのか食べ比べてみるのも面白いと思います！！