うどんは意外と簡単。

今日のブログは長距離です。

先週末の事ですが、

ちゃんみぃとランチ

バンザーイ、おめでとー！

入社以来1番素的な1日だったのではないだろうかっ!

どーも、440です。

名古屋市千種区にある「豚とん」に行ったよ。

ラーメンはすべてとんこつベース。

４４０は地獄らーめん。

見ての通りスープは真っ赤。

しかし見た目ほどは辛くなかったよ。

ちゃんみぃは特選味噌とんこつ。

こちらは味噌が強すぎて

違う意味で辛かったみたい。

う～ん、次はいつご一緒できるのか・・・？

今日はここからが本題。

この暑い時期

冷たくてあっさりした

美味いものが食いたいっ!

そんなあなたに

440が美味いうどんの作り方を

教えてあげよう。

基本材料!（７～８人分）

中力粉：７００ｇ

タピオカでんぷん（片栗粉・コーンスターチでも可）：３００ｇ

水：４２０ｇ

塩：５０ｇ

片栗粉：適量

専用の道具でなくても作れます。
菜切り包丁・大きなボウル・ホームセンターや、
１００円ショップで、板と丸棒（７０～９０㎝）を用意すれば
OK！

（My HPからの抜粋なのでかなり省略してます。）

水に食塩を混ぜ、少しずつ粉に足していきます。
粉がダマにらないように指を立ててぐるぐると回して
混ぜていきます。

湿ったパン粉のようになれば準備完了です。

ダマにならないよう時間をかけてじっくりこねていこう。

この作業で手を抜くと後が大変。

パン粉のようになった生地を集めて体重をかけて
一塊にしていきます。

かたまりになった生地を、大きなビニール袋（お米の袋
のような厚手のものが好ましいです。）に入れて、
足で踏んでいきます。

踏んで･のばして･丸めてを３回ほどやったら、
袋に入れて一時間～一時間半熟成させます。
夏場は一時間ぐらい。
冬場は一時間半～二時間ぐらいが良いと思います。
暖かい部屋（室温３０℃ぐらい）なら一時間ぐらい。
熟成が終わったら、踏んで･のばして･丸めてを行います。
踏んで･熟成を３回繰り返します。
時間がかかりますがこの作業の繰り返しにより
すばらしいコシが生まれます。

熟成が終わったら板に打ち粉をして

麺棒で体重をかけて延ばします。

多めに打ち粉をして三つに折りたたみます。

包丁で幅３ミリぐらいにそろえて切っていきます。

麺は、20分位茹でます。
出来るだけ大きななべにしてください。
十分に沸騰したお湯に麺を数玉入れてください。
麺がぐるぐると泳ぐぐらいが理想的です。
量が多すぎると、なべにくっついたり、麺の塩分が上手く
抜けません。

茹で終わったら一気にざるにあけて水洗い。
結構ゴシゴシ洗っても大丈夫。

まるでイカの刺身のように透明感があります。

ゴマ･ねぎ･にんにくチップ。
そのほか、お好みの薬味を用意してください。
市販の麺つゆでもいいですが、作ることをオススメします。
麺つゆの作り方
1.鰹節でだしを濃い目にとります。
2.別のなべに酒･みりんを入れ沸騰させてアルコールを
飛ばします。
3.だし汁に2、を入れます。
4、最後に醤油で味を調えます。甘目が好きな方は
砂糖を入れて調整してください。
＊個人差があるため、あえて分量は記載していません。

腰の強さはサイコーです。

ポイントはタピオカでんぷん。

透明感ともっちり感を助けてくれます。

４４０のお勧めの食べ方は

大根おろしに紀州梅!

かなり体力使うので

特に男性の方、１度ＴＲＹしてみてね。

その辺のうどん屋よりはるかに美味いよ。

ｂｙ４４０